RISOTTO CON HIGADOS DE POLLO, CHAMPAGNE Y HONGOS   
  Ingredientes :
    500 g (1 lb) de hígados de pollo, limpios
    5 a 6 tazas de caldo claro de pollo, caliente a punto de hervir
    3 cucharadas de aceite de oliva
    3 cucharadas de cebolla, finamente picada
    1 diente de ajo, finamente picado
    2 tazas de hongos portobello de tamaño chico, sin tallo y cortados en rodajas
    1 ½ taza de zanahoria, pelada y cortada en rodajas
    1 ½ taza de champagne seco
    2 tazas de arroz arborio
    ¾ de taza de holantao (arveja china), sin el tallo y cortadas en 3, diagonalmente
    2 cucharadas de mantequilla
    ¾ de taza de queso parmesano, rallado
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Sazonar los hígados de pollo con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva a fuego fuerte en una sartén grande y honda o una olla grande y sellar los hígados de pollo, dorándolos por todos lados de 3 a 4 minutos. Retirarlos de la sartén cuando todavía están a término medio con una espumadera y reservar.

Agregar la cebolla picada y el ajo a la misma sartén y cocinar a fuego medio, moviéndolas para que no se doren. Agregar los hongos y la zanahoria y cocinar 3 minutos, aproximadamente. Agregar el arroz y mover con una cuchara de madera hasta que esté brillante.

Separar 2 cucharadas del champagne y agregar el resto a la sartén, moviendo hasta que se absorba por el arroz. Agregar ¾ de taza de caldo de pollo caliente a la sartén y mover hasta que se absorba.

Continuar agregando ¾ de taza cada vez, dejando que se consuma antes de agregar más líquido. Este proceso toma entre 19 y 22 minutos aproximadamente. El arroz debe quedar al dente.

Cuando el arroz esté a punto agregar el kolantao y los hígados de pollo y mezclar. Agregar la mantequilla y las 2 cucharadas del champagne que se reservaron. Mezclar y añadir la mitad del queso parmesano. Rectificar la sazón.
Servir inmediatamente. Acompañar con queso parmesano.
 
        6 personas
       
 
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