ENSALADA VERDE CON MANDARINA Y QUESO MANCHEGO   
  Ingredientes :
    3 tazas de lechugas orgánicas cortadas en trozos medianos
    1 taza de hojas de espinaca bebé
    150 g zanahoria enana, pelada dejándole el tallo
    1 cucharada de mantequilla
    1 cucharada de azúcar
    200 g choclos enanos, cortados por mitad, diagonalmente, cocidos
    2 mandarinas, peladas, separadas en gajos y sin hollejo
    ž de taza de tomatitos cherry
    125 g (4 ˝ oz) de queso manchego cortado en láminas

    Vinagreta de Mandarina:
    ź de taza de vinagre blanco
    ˝ taza de aceite vegetal
    1/3 de taza de jugo de mandarina
    2 cucharadas de miel de abeja
    1 cucharadita de mostaza
    Sal
    Pimienta
    Tomillo

  Preparación:

Mezclar las lechugas con las hojas de espinaca en una ensaladera. Colocar las zanahorias enanas en una olla y agregar la menor cantidad de agua posible. Agregar la mantequilla y el azúcar. Mezclar y llevar a hervir a fuego medio hasta que el agua se consuma y las zanahorias estén cocidas. Escurrir y agregar a las lechugas.

Agregar los choclos cocidos, los tomatitos y las mandarinas peladas. Mezclar. Acomodar encima las láminas de queso Manchego. Servir con la Vinagreta de Mandarina.

Vinagreta de Mandarina:
Diluir el vinagre con la sal, pimienta, tomillo y la mostaza.
Agregar la miel de abeja. Agregar gradualmente el aceite batiendo con un batidor de alambre. Incorporar el jugo de mandarina, mezclar bien y rectificar la sazón.
 
       
       
 
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