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RISOTTO CON PATO Y NARANJAS
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| Ingredientes : |
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1 k (2 lb) de pechuga o magret de pato |
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8 tazas de caldo claro de pollo, caliente, a punto de hervir |
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4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen |
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¼ de taza de cebolla blanca, finamente picada |
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¼ de taza de poro, finamente picado |
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3 tazas de arroz arborio |
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1 taza de vino blanco seco, a temperatura de ambiente |
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Ralladura de una naranja, sin la parte blanca |
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3 naranjas de mesa, peladas y cortadas en gajos |
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3 cucharadas de mantequilla sin sal |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Precalentar el horno a 400ºF (200ºC).
Hacer cortes con un cuchillo por el lado de la piel de las pechugas, , formando rombos. Tener cuidado de no cortar la carne. Sazonar las pechugas con sal y pimienta. Colocarlas con la piel hacia abajo en una sartén, de preferencia antiadherente, a fuego medio. Cocinar hasta que la piel esté dorada y crocante, aproximadamente 8 minutos. Retirar el exceso de grasa de la sartén y voltear las pechugas o magrets. Inmediatamente, en la misma sartén, llevarlas al horno precalentado, aproximadamente 8 minutos más o hasta que las pechugas están a termino medio (doradas por fuera y rojita en el interior). Si la sartén tiene mango de plástico, envolver éste con papel aluminio para evitar que el calor dañe el mango.
Si no se desea terminar la cocción en el horno, se puede hacer en la sartén (dar la vuelta a las pechugas y cocinar 7 a 8 minutos más o hasta la cocción deseada).
Una vez cocidas retirar las pechugas de la sartén y mantenerlas reposando, tapadas, de 5 a 10 minutos.
Aparte, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y el poro y cocinar hasta que estén tiernos. Agregar el arroz y mezclar hasta que el arroz se impregne con la grasa. Agregar el vino y la ralladura de naranja y mover hasta que el vino haya sido absorbido completamente.
Agregar gradualmente el caldo caliente, una taza por vez y mover hasta que se absorba el caldo. No se debe agregar más caldo hasta que el anterior no haya sido absorbido.
Repetir hasta que el arroz esté al dente. Esto demora de 18 a22 minutos aproximadamente.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla y mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Servir inmediatamente.
Cortar las pechugas de pato en tajadas y acomodarlas encima del risotto. Decorar con los gajos de naranja.
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6 personas
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