AJI DE PATO A LA MODA DE CHEPEN   
  Ingredientes :
    1 pato embuchado de 3 kilos (6 lb 8 oz), aproximadamente
    2 naranjas de jugo
    ½ cucharada de pimienta molida
    ½ cucharada de comino molido
    ¾ de taza de aceite de oliva
    3 cucharadas de ajos molidos
    2 tazas de vino blanco, seco
    ½ k (1 lb 2 oz) de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas
    1 taza de caldo oscuro o cubito
    100 g de naranjitas chinas frescas, para acompañar
    1 taza de azúcar, para el almíbar de las naranjitas
    Sal
    Pimienta
    Yucas fritas al hilo para servir

  Preparación:

Cortar el pato en 4 (dos pechugas y 2 piernas) y sazonarlo con sal, pimienta, comino, 1 cucharada de ajos molidos, cáscara y jugo de naranja. Dejar marinar durante 10 minutos.

Calentar ¼ de taza de aceite en una olla y freír las presas del pato hasta que estén bien doradas. Agregar una vaso de vino y los jugos en que se marinó la carne. Tapar y cocer a fuego lento durante 2 ½ horas.

Una vez cocido, retirar el pato y dejar enfriar para deshuesar. Colocar los huesos en la misma olla y agregarle el vino y el cubito de carne. Cocinar a fuego lento, colar y retirar el exceso de grasa del caldo.

Colocar los ajíes, limpios en una olla y cocinarlos con agua, escurrirlos y pelarlos. Licuarlos. Freír 2 cucharadas de ajos molidos en aceite hasta que estén amelcochados. Agregar el caldo de pato y el ají molido. Sumergir las presas deshuesadas y llevar a hervir por unos minutos. Servir colocando en el fondo de un plato la salsa y encima una presa deshuesada y cortada en tajadas. Adornar con naranjitas en almíbar y yucas fritas al hilo

Naranjitas en Almíbar:
Lavar las naranjitas y cortarlas por mitad. Ponerlas a hervir en agua. Cuando la fruta esté cocida, agregar el azúcar y dejar tomar punto

Yucas al Hilo:
Pelar las yucas y cocinarlas hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar para cortarlas muy finas a lo largo. Freír en abundante aceite.

Ají de Pato a la Moda de Chepén:
En el norte se prepara con pechugas de pato maceradas en chicha de jora fuerte y cocidas en
jugo de naranja, crema de ají y vino.

Receta del libro de Cocinas Regionales Peruanas de Lima de la Sra. Gloria Hinostroza de Molina
Editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres

4 personas

 
       
       
 
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