QUESO HELADO DE LUCUMA
Ingredientes :
4 tazas de leche fresca
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
2 trozos de canela
100 g (3 ½ oz) de coco rallado, seco
4 clavos de olor
Canela en polvo
4 yemas de huevo
½ k (1 lb 4 oz) de pulpa de lúcuma *
Preparación:
Verter la leche fresca en una olla y llevar a hervir con la canela, clavo de olor y el coco rallado. Colar y reservar. Aparte licuar la leche evaporada con las yemas de huevo y la pulpa de lúcuma.
Añadir luego la leche fresca fría y la leche condensada. Colocar en un recipiente y llevar a congelar por 7 horas. Desmoldar y servir en trozos pequeños. Espolvorear con canela molida.
* Lucuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.
8 a 10 porciones
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