QUESO HELADO DE LUCUMA   
  Ingredientes :
    4 tazas de leche fresca
    1 lata de leche condensada
    1 lata de leche evaporada
    2 trozos de canela
    100 g (3 ½ oz) de coco rallado, seco
    4 clavos de olor
    Canela en polvo
    4 yemas de huevo
    ½ k (1 lb 4 oz) de pulpa de lúcuma *

  Preparación:

Verter la leche fresca en una olla y llevar a hervir con la canela, clavo de olor y el coco rallado. Colar y reservar. Aparte licuar la leche evaporada con las yemas de huevo y la pulpa de lúcuma.

Añadir luego la leche fresca fría y la leche condensada. Colocar en un recipiente y llevar a congelar por 7 horas. Desmoldar y servir en trozos pequeños. Espolvorear con canela molida.

* Lucuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.
 
        8 a 10 porciones
       
 
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