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MOUSSE DE CONCHAS CON MAYONESA CRIOLLA
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| Ingredientes : |
Mousse:
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1 manojo o 7 docenas de conchas de abanico, limpias |
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Sal |
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Pimienta blanca |
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2 cucharadas de ají mirasol, en puré (remojado y molido) |
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1 pimiento grande, sin semillas ni venas, soasado (asado o dorado) y licuado |
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1 cucharadita de achiote en polvo |
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1 cucharadita de kion (jengibre) en polvo |
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1 cucharadita de ajo molido |
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1 taza de crema de leche |
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3 hojas de colapez (¾ a 1 cucharada de colapez en polvo) |
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½ taza de leche evaporada |
Mayonesa:
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2 huevos |
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1 cucharadita de culantro |
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1 cucharada de ají limo, sin venas ni semillas, licuado |
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1 cucharadita de huacatay, previamente pasado por agua hirviendo |
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1 cucharada de perejil |
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1 cucharada de jugo de limón |
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1 cucharada de mostaza |
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1 taza de aceite de oliva |
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Sal |
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| Preparación: |
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Mousse:
Blanquear las conchas un minuto en agua hirviendo con sal y limón (colocarlas en un colador de metal y sumergirlas durante 1 minuto en agua hirviendo). Escurrir.
Licuar las conchas con la leche y reservar.
Echar en un bol el pimiento, el ají mirasol en puré, el achiote, jenjibre y el ajo triturado. Mezclar y agregar la colapez (previamente remojada en ¼ de taza de agua fría y luego disuelta a baño maría), las conchas licuadas y la crema de leche. Rectificar la sazón.
Colocar en un molde aceitado y llevar al refrigerador por 3 horas.
Mayonesa:
Colocar los huevos en la licuadora con la mostaza, limón, sal, pimienta, aceite de oliva y ají limo en puré. Licuar y agregar el aceite, gradualmente, hasta que la mayonesa tenga una consistencia de salsa. Verter a un recipiente y agregar el perejil, culantro y huacatay.
Retirar la mousse de la refrigeradora y desmoldar en una fuente. Servir con la Mayonesa criolla.
Receta del Libro Mis Recetas de Cocina Criolla Peruana de Francisco Graña Aramburú
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6 personas
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www.cocinaperuana.com |
www. yanuq.com |
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