ENSALADA DE PAPA Y TOCINO   
  Ingredientes :
    1 kilo (2 lb) de papas blancas, lavadas y cortadas en dados de 2 cm (1 pulgada)
    1 taza de mayonesa (puede prepararse mezclando ½ mayonesa y mitad yogurt natural)
    1/3 de taza de apio, finamente picado
    3 cucharadas de tocino frito y desmenuzado
    ½ taza de cebolla china, picada (parte blanca y verde)
    ½ cucharadita de vinagre
    1 cucharadita de mostaza
    ¼ de cucharadita de azúcar
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Colocar las papas en una olla, cubrirlas con agua y llevarlas a hervir. Bajar el fuego y continuar cocinando a fuego bajo, destapadas, hasta que las papas estén tiernas. Escurrir y enfriar.

Mezclar el resto de los ingredientes en un recipiente grande. Agregar las papas y mezclar.
Sazonar con sal y pimienta.
Servir.
 
        6 personas
       
 
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