| Ingredientes : |
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2 k (4 lb) de cola de cuadril (punta de cadera), limpia y sin grasa. Puede hacerse también con carne para sancochado |
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3 cucharadas de aceite, aproximadamente |
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4 tazas de cebolla, picada |
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2 ½ tazas de zanahoria, peladas y picadas |
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¾ de taza de apio, picado |
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3 cucharadas de ajo, picado |
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12 ramas de perejil |
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6 ramitas de tomillo fresco |
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4 hojas de laurel |
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Sal |
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Pimienta |
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1 cucharadita de pimienta entera |
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2 ½ tazas de caldo concentrado de carne* |
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2 tazas de cerveza |
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3 cucharadas de vinagre |
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3 cucharadas de pasta de tomate |
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1 – 2 cucharadas de azúcar |
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1 – 2 cucharadas de harina (opcional) |
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1 – 2 cucharadas de mantequilla, suave (opcional) |
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| Preparación: |
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Sazonar la carne con pimienta.
Calentar aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente agregar la carne (es mejor hacerlo por partes, para no enfriar el aceite).
Freír la carne por todos lados hasta que esté bien dorada. Cuanto más dorada esté mejor color tendrá la salsa. Retirar la carne y separar.
Agregar a la olla la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Revolver con una cuchara de madera, raspando bien la olla para mezclar las verduras con los residuos de la carne. Cocinar aproximadamente 5 minutos y agregar el perejil, tomillo, laurel y pimienta entera.
Regresar la carne a la olla y agregar el caldo de carne y la cerveza. Llevar a hervir.
Colocar todo en un molde refractario con tapa. Llevar al horno precalentado a 350°F (180° C) durante 1 ½ hora, voltear la carne y hornear 1 ½ hora más.
La carne debe estar muy suave al pincharla con un tenedor y tiende a deshilacharse, de lo contrario hornearla unos minutos adicionales.
Retirar la carne de la olla y pasar las verduras y el caldo en que se cocinó la carne por un colador, presionando bien. Descartar el resto. Llevar a hervir 5 minutos. Agregar el vinagre y la pasta de tomate y hervir unos minutos más. Sazonar con sal y pimienta.
Si la salsa necesitara espesarse, mezclar la mantequilla suave y la harina con un tenedor.
Agregar la mezcla gradualmente a la salsa, mientras hierve, moviendo ligeramente, hasta obtener la consistencia deseada.
Este plato puede hacerse en la olla en lugar del horno. En este caso, llevar a hervir todo y luego reducir a fuego bajo. Hay que mover ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo. Se tiene que cocinar tapado.
Servir con papas cocidas o Papas Rissolé y con verduras en mantequilla.
*Si no se tuviera caldo de carne diluir 1 a 2 cucharadas de Sopa de Cola de Buey en polvo en agua y usarla como caldo.
| Maridaje |
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| Tempranillo Crianza |
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8 personas
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