BOLITAS DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALBARICOQUE   
  Ingredientes :
    Bolitas de langostinos:
    20 langostinos grandes, limpios
    ½ taza de castañas de agua, escurridas y picadas finamente
    1 clara de huevo, ligeramente batida
    1 cucharada de manteca de cerdo (opcional)
    ¾ de cucharada de vino de arroz * (se puede reemplazar por whisky)
    ½ cucharada de kion o jengibre fresco, rallado
    1 cucharada de cebollita china, picada muy chiquito (parte verde)
    Sal
    1 cucharada de maicena
    1 ½ taza de panko *
    4 tazas de aceite vegetal

    Salsa de albaricoque:
    1 ¾ de taza de mermelada de albaricoque
    2 cucharadas, aproximadamente, de sillao o salsa de soya
    3 cucharadas de cebollita china, parte verde, picada muy finito
    Jugo de ½ a 1 limón
    Tabasco al gusto
    Sal
    Pimienta

  Preparación:
Bolitas de langostinos:
Colocar los langostinos en el procesador y procesar. Si no se tuviera procesador picarlos muy finitos. Colocar los langostinos molidos en un recipiente y agregar las castañas de agua picadas, la clara ligeramente batida, el vino de arroz, la manteca de cerdo, jengibre, cebollita, sal y maicena. Batir bien con una cuchara de madera hasta que esté bien mezclado y forme una masa compacta.

Mojarse las manos con agua fría y formar bolitas con la mezcla.
Acomodarlas en una bandeja forrada con papel encerado o manteca. Colocar el panko en un plato o fuente y pasar cada bolita hasta cubrirla. Colocarlas nuevamente en la bandeja.

Colocar el aceite en una sartén honda y una vez caliente freír las bolitas en 2 ó 3 tandas, dándoles vuelta para que se doren parejos. Retirar de la sartén con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Una vez que estén todos fritos calentarlos 2 minutos en el horno.

Las bolitas se pueden preparar con un día de anticipación. Una vez preparadas, enfriar completamente y refrigerar tapadas. Retirar del refrigerador 1 hora antes de servir para que estén a temperatura de ambiente antes de calentar en el horno.

Salsa de albaricoque:
Colocar la mermelada en una olla pequeña y agregar el resto de los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir tibio.

* El vino de arroz y el panko se consigue en la sección de productos orientales en los mercados y en los lugares especializados en cocina oriental.
 
        Rinde aproximadamente 40 bolitas y 2 tazas de sal
       
 
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