ENSALADA DE ARUGULA CON QUESO MANCHEGO, MANZANAS Y NUECES ACARAMELADAS   
  Ingredientes :
    1 taza de vinagre balsámico
    1 taza de aceite de nuez (se puede reemplazar por aceite vegetal o de oliva)
    5 cucharadas de vinagre de vino blanco
    10 tazas de arúgula
    3 manzanas rojas Delicia, sin pelar, sin corazón y cortadas en láminas delgadas
    200 g (7 oz) de queso Manchego o similar, en lascas o láminas delgadas
    1 ½ taza de dátiles, (opcional), sin pepa (carozo) en rodajas
    1 ¼ de taza de nueces acarameladas *
    4 cebollas chinas, finamente picadas
    Sal
    Pimienta

    Nueces Acarameladas:
    ½ taza de azúcar
    2 cucharadas de vinagre balsámico
    1 ½ taza de nueces

  Preparación:

Colocar el vinagre balsámico en una olla pequeña y llevar a hervir a fuego mediano hasta que se haya reducido a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Reservar.

Preparar una vinagreta batiendo manualmente el vinagre blanco y agregando el aceite gradualmente. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Al momento de servir colocar en una ensaladera la arúgula, manzanas, mitad del queso, dátiles, nueces y cebollas en un recipiente. Mezclar con la vinagreta y rectificar la sazón.

Finalmente rociarle la reducción de vinagre balsámico encima.

Decorar con el resto de queso Manchego.

Nueces Acarameladas:
Precalentar el horno a 325°F (170°C). Forrar una bandeja de horno con papel aluminio y engrasarla ligeramente. Mezclar el azúcar con el vinagre balsámico en una olla pequeña y llevarla al fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Agregar las nueces y mezclar.

Verter todo en la bandeja de horno preparada. Hornear, moviendo ocasionalmente, hasta que las nueces están de color marrón oscuro y la miel espesa, aproximadamente 10 minutos. Retirar del horno y enfriar completamente en la bandeja. Una vez frío partir las nueces. Guardar en recipiente hermético hasta el momento de usar.
 
       
       
 
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