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ENSALADA DE ARUGULA CON QUESO MANCHEGO, MANZANAS Y NUECES ACARAMELADAS
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| Ingredientes : |
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1 taza de vinagre balsámico |
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1 taza de aceite de nuez (se puede reemplazar por aceite vegetal o de oliva) |
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5 cucharadas de vinagre de vino blanco |
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10 tazas de arúgula |
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3 manzanas rojas Delicia, sin pelar, sin corazón y cortadas en láminas delgadas |
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200 g (7 oz) de queso Manchego o similar, en lascas o láminas delgadas |
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1 ½ taza de dátiles, (opcional), sin pepa (carozo) en rodajas |
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1 ¼ de taza de nueces acarameladas * |
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4 cebollas chinas, finamente picadas |
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Sal |
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Pimienta |
Nueces Acarameladas:
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½ taza de azúcar |
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2 cucharadas de vinagre balsámico |
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1 ½ taza de nueces |
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| Preparación: |
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Colocar el vinagre balsámico en una olla pequeña y llevar a hervir a fuego mediano hasta que se haya reducido a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Reservar.
Preparar una vinagreta batiendo manualmente el vinagre blanco y agregando el aceite gradualmente. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Al momento de servir colocar en una ensaladera la arúgula, manzanas, mitad del queso, dátiles, nueces y cebollas en un recipiente. Mezclar con la vinagreta y rectificar la sazón.
Finalmente rociarle la reducción de vinagre balsámico encima.
Decorar con el resto de queso Manchego.
Nueces Acarameladas:
Precalentar el horno a 325°F (170°C). Forrar una bandeja de horno con papel aluminio y engrasarla ligeramente. Mezclar el azúcar con el vinagre balsámico en una olla pequeña y llevarla al fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Agregar las nueces y mezclar.
Verter todo en la bandeja de horno preparada. Hornear, moviendo ocasionalmente, hasta que las nueces están de color marrón oscuro y la miel espesa, aproximadamente 10 minutos. Retirar del horno y enfriar completamente en la bandeja. Una vez frío partir las nueces. Guardar en recipiente hermético hasta el momento de usar.
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