ARROZ CON LENTEJAS Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS
Ingredientes :
2 cucharadas de mantequilla
8 tazas de cebolla en rodajas delgadas
1 taza de lentejas
5 tazas de agua o caldo de pollo
¼ de cucharadita de pimienta de chapa en polvo (allspice) opcional
2 hojas de laurel
2 tazas de arroz
Sal
Pimienta
Preparación:
Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregar las cebollas y mover durante 1 minuto. Tapar y cocinar las cebollas hasta que estén tiernas, moviendo ocasionalmente, aproximadamente 15 a 20 minutos. Destapar la sartén y seguir cocinando hasta que las cebollas estén bien doradas. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Separar 1 taza. Reservar.
La taza de cebolla separada regresarla a una olla mediana y agregarle 2 cucharadas de azúcar. Dejar que se derrita el azúcar y que se acaramelen las cebollas. Retirar y reservar. Estas cebollas se usarán al momento de servir.
Cocinar las lentejas hasta que estén al dente (no deben estar completamente cocidas), Escurrir.
Mezclar aparte el agua o caldo con la pimienta de chapa, y las hojas de laurel en una olla mediana. Llevar a hervir. Agregar el arroz y las lentejas y llevar a hervir. Bajar a fuego lento y tapar. Cocinar hasta que el arroz esté tierno y absorba el agua. Retirar las hojas de laurel. Cuando esté listo el arroz, mezclar con las cebollar doradas. Si el arroz estuviera seco, agregarle caldo. Rectificar la sazón.
Para servir, colocar el arroz en un molde con hueco. Verter el arroz y presionar bien.
Voltear sobre una fuente. Colocar las cebollas acarameladas encima y espolvorear con perejil picado.
8 personas
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