| Ingredientes : |
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3 cebollas medianas, peladas, cortadas en 4. |
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1 – 1800 k (3 – 4 lbs) de filete de salmón o trucha, fresco o congelado |
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¾ de taza de azúcar |
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1 taza de sal |
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1 ½ taza de hojas de eneldo fresco (dill), cortadas groseramente |
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1 taza de hojas de eneldo, finamente picadas |
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Pimienta blanca molida |
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Hojas de albahaca |
Cebollitas Encurtidas:
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3 cebollas blancas, medianas, finamente picadas |
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2 cucharadas de aceite de oliva |
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2 ajíes, sin semillas ni venas, finamente picado |
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½ pimiento rojo, sin semillas ni venas, finamente picado |
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3 cucharadas de azúcar |
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¼ de taza de vinagre blanco |
Crema al Culantro:
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1 taza de crema agria (1 taza de crema con 1 cucharadita de jugo de limón) |
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4 cucharadas de hojas de culantro, finamente picadas. |
Salsa de Mostaza
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6 yemas |
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1 cucharada de aceite |
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1 cucharada de azúcar |
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1/2 cucharada de vinagre |
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2 cucharaditas de sal |
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2 cucharaditas de pimienta blanca |
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1 cucharadita de mostaza |
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2 cucharadas de eneldo, finamente picado |
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| Preparación: |
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Descongelar el salmón si es que estuviera congelado. Retirar la grasa, la piel oscura y las espinas con unas pinzas. Reservar.
Colocar las cebollas en el procesador y procesarlas. Colarlas en un colador con gasa para dejar pasar solamente el jugo de la cebolla. Deben salir aproximadamente 2 tazas de jugo. Verter el jugo de cebolla en un recipiente y mezclar con la sal y el azúcar, moviendo hasta que se disuelvan. Agregar la pimienta y el eneldo cortado grueso.
Colocar el salmón en una bolsa de plástico (mejores son las que tienen cierre hermético). Si el filete es muy grande, cortarlo en 2 pedazos o ponerlo en 2 bolsas más chicas. Verter la mezcla del jugo de cebolla dentro de la bolsa y colocarla en una placa para horno (placa para hacer enrollado). La marinada debe cubrir el pescado ligeramente. Acomodar otra placa para horno encima del pescado y
colocarle peso encima (latas pesadas). Refrigerar todo, con las pesas, durante 18 horas.
Después de este tiempo, retirar el salmón del refrigerador, sacarlo de la bolsa y secarlo bien. Colocarlo en una superficie horizontal ( con el lado de la piel hacia abajo) y distribuir el eneldo finamente picado encima, presionando ligeramente con los dedos.
Envolver en plastico y refrigerar hasta el momento de usar.
Antes de servir, colocar el filete, nuevamente en una superficie horizontal y cortar diagonalmente en láminas muy delgadas. Servir con tostadas delgadas de pan integral y acompañar con cebollitas encurtidas y crema de culantro o Salsa de Mostaza.
Cebollitas Encurtidas:
Calentar el aceite. Agregar las cebollas y cocinar a fuego mediano hasta que estén suaves, no doradas. Agregar el ají y el pimiento y cocinar hasta que estén suaves.
Agregar el azúcar y el vinagre y reducir hasta que el líquido prácticamente se haya consumido. Guardar en un frasco hermético. Puede refrigerarse 1 semana. Para servir debe estar a temperatura de ambiente.
Rinde aproximadamente 2 tazas
Crema al Culantro:
Mezclar la crema con el culantro picado en un recipiente. Cubrir y refrigerar hasta servir.
Salsa de Mostaza
Mezclar todos los ingredientes
¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?
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