JAMON DEL NORTE   
  Ingredientes :
    1 pierna o 1 brazuelo de cerdo
    Sal gruesa
    100 g (3 ½ oz) de pimentón o páprika
    1 cucharada de achiote entero
    1 cucharada de achiote en polvo
    4 ají mirasol con pepas, y licuado
    Pimienta
    Comino
    Hojas de laurel

  Preparación:

Limpiar bien el cerdo y retirarle la piel. Lavarlo en abundante agua con sal.

Frotarlo con sal gruesa y se deja macerar durante 3 horas. Frotar, luego, el cerdo con pimentón o páprika, el achiote entero, achiote en polvo, el ají mirasol licuado, la pimienta y el comino. Colgar el cerdo en un sitio aireado y seco de 6 a 8 días para que se impregne bien el aliño. El punto de secado es variable: mientras más días permanezca colgado, quedará más seco.

Cocinar el jamón durante 2 horas en una olla grande con agua hirviendo y algunas hojas de laurel.

Servir con papa sancochada y salsa criolla.

También se puede usar para preparar butifarras con pan francés y salsa criolla con lechuga.

Se puede servir el Jamón del Norte acompañando un plato de frejoles.

Receta del libro La Gran Cocina Peruana, de Jorge Stanbury Aguirre
 
        8 personas aproximadamente
        Este jamón es de la ciudad de Cajamarca
 
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