ESCABECHE DE TRUCHA   
  Ingredientes :
    4 truchas de 300 g (10 ½ oz) cada una
    Jugo de 2 limones
    Harina, la cantidad necesaria para enharinar las truchas
    Aceite, la cantidad necesaria para freír las truchas
    4 – 5 cebollas rojas, cortadas a la juliana gruesa
    6 dientes de ajo, pelados y finamente picados
    3 ají panca, soasados y molidos
    4 ají amarillo frescos, sin pepas ni venas, cortados a la juliana en tiras gr
    Orégano fresco
    Hojas de laurel
    1 cucharada de azúcar rubia
    ¾ de taza de vinagre tinto de vino
    ¾ taza de caldo oscuro
    Aceite vegetal, lo necesario para freír las truchas y hacer el aderezo
    3 huevos cocidos, partidos en 4
    150 g (5 oz) de queso fresco, cortado en trozos
    ½ kilo de ocas o papas cocidas
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Abrir las truchas, limpiarlas y sacarles el espinazo y las espinas, tratando de mantener los filetes de trucha enteros. Sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón. Colocar la harina en un plato y pasar los filetes para enharinarlos.

Calentar el aceite en la sartén y freír los filetes hasta que estén cocidos y dorados. Una vez cocidos, retirar de la sartén y mantenerlas calientes.

Calentar aceite en una sartén y agregar las cebollas y los ajíes amarillos. Cuando la cebolla comience a dorar, agregar el ajo picado, el ají panca molido, las hojas de laurel y el orégano.

Cuando todos los ingredientes estén cocidos, agregar el azúcar, el vinagre y el caldo. Dejar hervir hasta que las cebollas se vean transparentes. Rectificar la sazón.

Servir el escabeche de modo que las truchas queden cubiertas por la salsa. Adornar con tajadas de queso y huevo duro y acompañar con las ocas sancochadas y peladas.

Receta del libro Cocinas Regionales Peruanas de Gloria Hinostroza C. de Molina

¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?
 
        6 personas
        Plato típico de la ciudad de Huancayo
 
   VER EVALUACIONES Y SUGERENCIAS
  Volver 

                  
 
www.cocinaperuana.com
www. yanuq.com