PICANTE DE CONCHAS   
  Ingredientes :
    48 (4 docenas) conchas grandes, si se desea, retirar el coral
    Jugo de 3 limones
    2 rocotos rojos, sin pepas ni venas
    Aceite vegetal, lo necesario para freír los ajos
    ¼ de taza de mantequilla, para freír las conchas
    ½ taza de vino
    30 g (1 ¼ oz) de ajos pelados
    ½ taza de crema de leche o leche evaporada pura
    ¼ de taza de queso parmesano, rallado
    Papas cocidas, para acompañar
    Perejil picado, para servir
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Lavar bien las conchas, si se desea, retirarles el coral y sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón.

Sacarles a los rocotos las venas y las pepas y ponerlos a hervir en agua con sal y vinagre.

Calentar aceite en una sartén y agregar los ajos. Cocinar hasta que estén ligeramente dorados y agregar los rocotos escurridos y molidos.

Freír en mantequilla los ajos finamente picados. Agregarles los rocotos escurridos y molidos y el vino. Cocinar 3 minutos aproximadamente para evaporar el vino. Incorporar luego la leche o crema y el queso parmesano rallado.

Derretir la mantequilla en una sartén y agregar las conchas.

Saltearlas ligeramente y agregarlas a la salsa. Rectificar la sazón.

Servir enseguida y esparcir por encima perejil picado. Acompañar con papas cocidas.
 
        6 personas
        Plato típico de Ica
 
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