CHINGUIRITO DE CHOROS   
  Ingredientes :
    4 docenas de choros grandes
    2 vasos de vino blanco seco
    1 cebolla roja
    4 tomates grandes, maduros
    100 g (3 ½ oz) de ajos pelados
    1 cucharada de pasta de tomate
    2 tazas de caldo oscuro o de cubitos
    ¼ de taza de aceite de oliva
    ½ cucharadita de pimienta molida
    1 hoja de laurel
    1 cucharada de chuño en polvo
    1 ají amarillo fresco
    6 ramas de perejil
    Sal

  Preparación:

Lavar perfectamente los choros y ponerlos en una olla con un vaso de vino, caldo oscuro y la cebolla cortada en trozos grandes. Dejar que hiervan hasta que se abran.

Sacar los choros de sus valvas y limpiarlos de la bolsa oscura con ayuda de una tijera o un cuchillo fino. Colar el caldo y reservarlo.

Aparte, freír lentamente en el aceite, los ajos molidos en un mortero; agregarles los tomates y el ají molidos, la pasta de tomate, la pimienta y el laurel.

Agregar el resto del vino y el caldo de choros. Dejar hervir suavemente durante 20 minutos; agregar, por último, los choros.

Espesar con chuño disuelto en agua fría.

Servir y esparcir por encima perejil picado.

Receta del libro Cocinas Regionales Peruanas, de Gloria Hinostroza C. de Molina
 Publicado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería
Universidad San Martín de Porres
 
        6 personas
        Plato típico de Ica
 
   VER EVALUACIONES Y SUGERENCIAS
  Volver 

                  
 
www.cocinaperuana.com
www. yanuq.com