PESCADO CON SALSA ESCABECHADA   
  Ingredientes :
    6 lomos de atún o filetes de pescado blanco
    ˝ taza de aceite de oliva
    1 cucharada de aji mirasol en pasta
    2 cucharadas de ají panca en pasta
    3 dientes de ajo pelados
    1 ˝ cebolla grande cortada en tajadas gruesas
    5 ají amarillo fresco, sin semillas, sin venas y cortado en tiras
    Sal
    Pimienta negra
    4 clavos de olor
    Pizca de anís
    3 cucharadas de vino blanco
    2 cucharadas de vinagre blanco
    2 cucharadas de vinagre balsámico
    ˝ cucharadita de azúcar
    2 camotes cocidos y cortados en tajadas gruesas

  Preparación:

Colocar los ajos pelados al horno suave por 20 minutos y luego triturarlos para obtener una pasta suave.

Freír en una sartén el aceite de oliva, el aji mirasol en pasta, el ají panca en pasta y la pasta de ajos por unos minutos. Agregar la cebolla, el ají amarillo fresco, clavos de olor, anís, sal y pimienta. Cuando la cebolla cambie de color, sin ablandarse, retirar los clavos de olor y agregar el vino blanco, vinagre blanco, vinagre balsámico y azúcar. Hervir por 3 ó 4 minutos. Reservar.

Freír el pescado en aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta.

Si fuera atún, sazonarlo con más cantidad de pimienta y freírlo de modo que el centro quede crudo.

Servir el pescado con la salsa escabechada que lo cubra y acompańar con tajadas gruesas de camote, choclo desgranado y hojas de lechuga.

Se puede servir frío o caliente.

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