QUINOTTO / Risotto de Quinua   
  Ingredientes :
    500 g (1 lb 2 oz) de quinua
    2 litros de agua hirviendo (mejor si se hace con caldo)
    4 cucharadas de mantequilla
    1 cebolla, finamente picada
    150 g (5 ½ oz) de tocino ahumado, picado
    5 dientes de ajo, finamente picados
    250 g (9 oz) de champiñones, cortados en láminas
    1 cucharada de pistilos de azafrán
    1 taza de vino blanco, seco
    1 taza de crema de leche
    200 g de queso parmesano rallado
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada
    4 cucharadas de perejil, picado
    1 cucharada de aceite vegetal

    Opcional:
    1 ¾ taza de crema de leche
    3 docenas de camarones
    4 cucharadas de mantequilla
    1 taza de agua
    Aceite
    Perejil, picado
    1 pimiento rojo, en cuadritos

  Preparación:

Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones, cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.

Colocar la mantequilla con el aceite vegetal en una sartén grande y agregar la cebolla, el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado.

Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado .

Quinua Recomendaciones para su preparacion

Opcional:
Si el Quinotto se va a preparar de camarones, limpiar los camarones retirando los caparazones que cubren la cola y la cabeza y reservar.

Retirar el coral de los camarones y separar. Reservar separado las colas de los camarones en un recipiente.

Saltear los caparazones en la mantequilla aproximadamente 5 minutos.

Agregar los corales, el agua y dejar que hierva. Retirar del fuego, licuar y colar. Regresar a la olla y agregar la crema de leche.

Reducir a fuego medio hasta que adquiera una textura de salsa.

Justo antes de que esté el Quinotto, calentar 10 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes y saltear los camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picadito.

Servir en el centro de cada plato. Bañar con el extracto de los camarones, acomodar las colas de camarones alrededor y espolvorear con queso parmesano rallado.

Receta novoandina de Don Cucho la Rosa

Maridaje
 
Tempranillo
Merlot
 
        6 personas
       
 
   VER EVALUACIONES Y SUGERENCIAS
  Volver 

                  
 
www.cocinaperuana.com
www. yanuq.com