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QUINOTTO / Risotto de Quinua
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| Ingredientes : |
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500 g (1 lb 2 oz) de quinua |
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2 litros de agua hirviendo (mejor si se hace con caldo) |
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4 cucharadas de mantequilla |
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1 cebolla, finamente picada |
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150 g (5 ½ oz) de tocino ahumado, picado |
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5 dientes de ajo, finamente picados |
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250 g (9 oz) de champiñones, cortados en láminas |
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1 cucharada de pistilos de azafrán |
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1 taza de vino blanco, seco |
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1 taza de crema de leche |
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200 g de queso parmesano rallado |
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Sal |
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Pimienta |
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Nuez moscada |
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4 cucharadas de perejil, picado |
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1 cucharada de aceite vegetal |
Opcional:
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1 ¾ taza de crema de leche |
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3 docenas de camarones |
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4 cucharadas de mantequilla |
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1 taza de agua |
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Aceite |
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Perejil, picado |
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1 pimiento rojo, en cuadritos |
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| Preparación: |
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Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones, cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.
Colocar la mantequilla con el aceite vegetal en una sartén grande y agregar la cebolla, el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado.
Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado .
Quinua Recomendaciones para su preparacion
Opcional:
Si el Quinotto se va a preparar de camarones, limpiar los camarones retirando los caparazones que cubren la cola y la cabeza y reservar.
Retirar el coral de los camarones y separar. Reservar separado las colas de los camarones en un recipiente.
Saltear los caparazones en la mantequilla aproximadamente 5 minutos.
Agregar los corales, el agua y dejar que hierva. Retirar del fuego, licuar y colar. Regresar a la olla y agregar la crema de leche.
Reducir a fuego medio hasta que adquiera una textura de salsa.
Justo antes de que esté el Quinotto, calentar 10 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes y saltear los camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picadito.
Servir en el centro de cada plato. Bañar con el extracto de los camarones, acomodar las colas de camarones alrededor y espolvorear con queso parmesano rallado.
Receta novoandina de Don Cucho la Rosa
| Maridaje |
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Tempranillo
Merlot |
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6 personas
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