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CORVINA A LO MACHO
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| Ingredientes : |
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6 - 8 filetes de corvina o un pescado similar |
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12 conchas de abanico, limpias y sazonadas con sal y pimienta |
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300 g (10 ½ oz) de langostinos, pelados, limpios y sazonados |
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500 g (1 lb 2 oz) de calamares, cortados en anillos |
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12 almejas, limpias |
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500 g (1 lb 2 oz) de pulpo, cocido y cortado en rodajas |
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2 cebollas, finamente picadas |
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4 dientes de ajo, finamente picados |
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2 tomates, pelados, sin semilla, escurridos y picados |
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1 cucharada de ají amarillo molido |
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1 cucharada de ají mirasol molido |
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½ taza de vino blanco |
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¼ de taza de perejil, finamente picado |
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2 cucharadas de chuño (almidón de papa), aproximadamente |
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6 papas medianas, peladas, cocidas, partidas por mitad, y doradas |
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3 limones, cortados en 4 |
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Sal |
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Pimienta |
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Comino |
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Aceite vegetal, la cantidad necesaria |
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| Preparación: |
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Calentar el aceite en una sartén honda o en una olla, agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén tiernos. Añadir el tomate, ají mirasol y el ají amarillo molido y cocinar moviendo unos minutos. Agregar el vino y llevar a hervir. Sazonar.
Agregar gradualmente los mariscos de acuerdo con la textura: primero las almejas, luego los calamares, las conchas y los langostinos (éstos últimos necesitan menos cocción). Agregar el pulpo, ya cocido, y el perejil. Mezclar. Disolver el chuño en ¼ de taza agua fría y agregar a la mezcla de mariscos para espesar la salsa. Sazonar con sal, pimienta y comino.
Sazonar los filetes de pescado y enharinarlos. Freírlos en aceite caliente.
Colocar el filete de pescado frito en el plato, y cubrirlo con la salsa de mariscos. Acompañar con arroz blanco, papa cocida dorada y espolvoreada con perejil picado y 1 trozo de limón.
¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?
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6 a 8 personas
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