| Ingredientes : |
 |
1 k (2 lb 4 oz) de atún fresco, sin piel, cortado en 6 filetes |
|
500 g (1 lb 2 oz) de tomates, pelados y sin semillas, y cortado en trozos medianos |
|
5 cucharadas de aceite de oliva |
|
1 cucharada de mantequilla |
|
3 cebollas, cortadas en rodajas delgadas |
|
3 pimientos medianos rojos (pueden ser de distintos colores), sin semillas ni venas, cortado en tiras finas |
|
4 dientes de ajo, triturados |
|
½ taza de vino blanco seco |
|
200 g (7 oz) de jamón crudo, cortado en trozos de 3 cm (1 ½ pulgada) |
|
¼ de taza de perejil fresco, finamente picado |
|
1 hoja de laurel, para el ramito de hierbas |
|
Una rama de tomillo, para el ramito de hierbas |
|
Una rama de perejil, para el ramito de hierbas |
|
Parte verde del poro, para el ramito de hierbas |
|
Sal |
|
Pimienta |
|
| Preparación: |
|
Para hacer el ramito de hierbas tomar la parte verde de un tallo de poro, doblar por la mitad y colocar en el centro el laurel, el tomillo y el perejil. Atar todo con un hilo grueso y reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír el jamón a fuego fuerte. Escurrir y reservar.
Calentar las 3 cucharadas de aceite restante y la mantequilla en una sartén y cuando esté bien caliente, colocar los filetes de atún. Freír los filetes, a fuego fuerte, un minuto por cada lado. Retirar los filetes de la sartén y reservar.
Bajar el fuego ligeramente y agregar la cebolla a la misma sartén.
Tapar la sartén y cocinar, moviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas pero no doradas. Agregar el pimiento y el ajo y freír hasta que estén suaves. Regresar el pescado a la sartén y agregar el tomate, el vino, el ramito de hierbas, la sal y la pimienta. Cocinar aproximadamente 5 minutos. Retirar nuevamente el atún y taparlo para mantenerlo caliente.
Llevar a hervir la mezcla de cebolla y tomate 5 a 8 minutos para que reduzca. Rectificar la sazón.
Para servir colocar el pescado en el plato y cubrirlos con la mezcla de cebolla y tomate. Acomodar, encima, los trozos de tomate y espolvorear con perejil picado.Acompañar con ensalada, arroz o puré de papa.
¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?
|
|
| |
|
6 personas
|
|
|
| |
| |
|
|
|
 |
www.cocinaperuana.com |
www. yanuq.com |
| |
| |
|
|