| |
NIDOS DE CAUSA CON TIRADITO A LA CREMA DE ROCOTO
 |
| Ingredientes : |
Causa:
 |
2 k de papa amarilla |
|
¾ taza de aceite |
|
¼ de taza de jugo de limón |
|
Sal |
|
Pimienta |
Tiradito:
|
2 ramas de apio, cortado en trozos grandes |
|
½ poro, cortado en trozos grandes |
|
½ cebolla blanca, grande, partida por mitad |
|
3 rocotos |
|
4 cucharadas de sal (para preparar el rocoto) |
|
3 cucharadas de vinagre (para preparar el rocoto) |
|
½ taza de vinagre blanco (para preparar la crema de rocoto) |
|
1 ½ taza de aceite de oliva |
|
3 dientes de ajo, picado |
|
Jugo de 3 limones |
|
Sal |
|
Pimienta |
|
1 k. de pescado blanco, de textura firme |
|
2 choclos, cocidos y desgranados |
|
Opcional: 1 ó 2 ají limo, sin venas ni semillas |
|
| Preparación: |
|
Causa:
Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón, hasta formar un puré suave. Reservar.
Formar un aro con la causa en una fuente o en un plato si se desea servir individualmente.
En el centro colocar el Tiradito con crema de rocoto. Decorar alrededor con choclo desgranado y aros delgados de ají limo.
Tiradito:
Blanquear, por separado, en agua hirviendo el apio, el poro y la cebolla, por unos minutos. Eliminar el agua y reservar las verduras.
La víspera, abrir los rocotos por la mitad, retirar semillas y venas y limpiar bien. Remojar en agua con 1 cucharada de sal y 1 cucharada de vinagre. Cambiar el agua con sal y vinagre dos veces más. Al día siguiente, hervir el rocoto por 5 minutos en agua con sal. Eliminar el agua y reservar los rocotos.
Para preparar la crema de rocoto, colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. Licuar e ir añadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limón, sal y pimienta.
Probar y rectificar la sazón del picante, condimentos y acidez.
Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema.
Cortar el pescado lavado en tajadas delgadas, ligeramente en diagonal. Acomodarlo en una fuente. Echar la crema encima del pescado y mezclarlo ligeramente.
Decorar con choclo.
Calorías 846
Proteínas 30.83 gr.
Grasas 50.4 gr.
Carbohidratos 69.39 gr.
|
|
| |
|
8 personas
|
|
|
| |
| |
|
|
|
 |
www.cocinaperuana.com |
www. yanuq.com |
| |
| |
|
|