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ALBONDIGAS DE CARNE CON SALSA DE VINO TINTO
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| Ingredientes : |
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5 tajadas de pan blanco, con corteza, cortado en trozos |
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1 taza de leche entera |
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1 k (2 lb 4 oz) carne molida de res (puede ser ½ carne de res y ½ carne de cerdo) |
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2 huevos grandes |
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1 cebolla, finamente picada |
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1 diente de ajo, finamente picada |
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½ taza de queso parmesano rallado (opcional) |
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1/2 de taza de perejil, finamente picado |
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Aceite vegetal |
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Sal |
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Pimienta |
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1 cucharadita de salvia seca (se puede reemplazar por tomillo) |
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Harina, la cantidad necesaria |
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2 cucharadas de mantequilla |
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1 ½ cucharadas de aceite de oliva |
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2 tazas de vino tinto seco, de buena calidad |
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¼ de taza de pasta de tomate |
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3 tazas de caldo de carne |
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1 cucharada de perejil para la decoración |
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| Preparación: |
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Calentar aceite vegetal en una sartén y agregar la cebolla picada. Añadir el ajo y cocinar moviendo hasta estén tiernos. Separar.
Mezclar los trozos de pan con la leche, presionando bien el pan. Dejarlo reposar 10 minutos hasta que el pan haya absorbido toda la leche. Escurrir bien el pan y eliminar la leche sobrante. Colocar el pan en un recipiente grande.
Agregar la carne molida, los huevos, la cebolla cocida con ajo, queso parmesano, ½ taza de perejil picado, sal, pimienta y salvia. Colocar todo en el procesador y procesar hasta que la mezcla tenga una consistencia pastosa. Si no se dispone de un procesador mezclar bien los ingredientes con la mano. Formar bolitas de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) y colocarlas en un molde para horno, ligeramente engrasado.
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) durante 30 minutos. Retirar del horno, enfriar y pasar las albóndigas ligeramente por harina.
Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande y dorar las albóndigas (es mejor hacerlo por partes) por todos lados. Retirarlas de la sartén conforme estén doradas. Regresar, luego, todas a la sartén y agregar el vino previamente mezclado con la pasta de tomate. Llevar a hervir, moviendo repetidas veces, hasta que el vino espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
Agregar el caldo de carne y bajar el fuego. Llevar a hervir y reducir a fuego lento moviendo, hasta que la salsa espese ligeramente. Rectificar la sazón.
Para servir, colocar las albóndigas en una fuente redonda honda y espolvorear con perejil picado.
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6 personas
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