LOMITOS DE CERDO CON SALSA DE SAUCO   
  Ingredientes :
    Lomitos de cerdo:
    5 lomitos de cerdo, sin grasa o un costillar de cerdo, deshuesado y limpio
    Aceite
    2 dientes de ajo, triturado
    1 cucharada de salsa de soya o sillao
    3 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente
    Sal
    Pimienta

    Salsa de Sauco:
    200 g de tocino, picado finamente
    1 taza de mermelada de sauco
    1 ½ taza de vino tinto
    1 cucharada de azúcar (opcional)
    Sal
    Pimienta

  Preparación:
Lomitos de cerdo:
Mezclar el ajo triturado con la mantequilla y el sillao. Separar.

Sellar los lomitos por todos lados hasta que estén dorados. Retirar y colocar en una bandeja para horno. Frotarles la mezcla de la mantequilla con el sillao. Hornear a 350°F (180°C) hasta que estén cocidos y jugosos, bañándolos ocasionalmente con los jugos de cocción.

Salsa de Sauco:
Dorar en una sartén el tocino picado hasta que esté dorado y crocante. Retirar.

Verter en una olla mediana la mermelada de sauco y el vino tinto.

Incorporar el tocino y llevar a hervir. Bajar la temperatura y reducir hasta que espese ligeramente y tenga la consistencia de una salsa.

Incorporar los jugos de cocción del cerdo una vez que esté listo. Si se desea más dulce, incorporar 1 cucharada de azúcar. Rectificar la sazón.

Cortar el lomo de cerdo en rodajas y colocarlas en una fuente. Rociar con la salsa de sauco.

Maridaje
 
Merlot
Tempranillo
 
        6 – 8 personas
       
 
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