RISSOTO DE HABAS CON CHOCLO   
  Ingredientes :
    3 tazas de arroz arborio
    1 cebolla mediana, finamente picada
    2 dientes de ajo, finamente picado
    ½ taza de aceite de oliva
    ½ taza de ají amarillo fresco, sin venas ni semilla, finamente picado
    2 cucharaditas de tomillo
    7 a 8 tazas de caldo claro de pollo, caliente, bien sazonado
    ½ taza de vino blanco seco
    2 tazas de choclo, desgranado, tierno
    2 tazas de habas peladas, frescas
    1/3 de taza de perejil, finamente picado
    ½ a ¾ de taza de queso parmesano rallado
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Colocar en una olla ¼ de taza de aceite de olivo y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Sazonar. Agregar el ají, luego el arroz y mezclar bien por unos minutos para que se impregne con la grasa. Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido. Agregar el choclo, otra taza de caldo y mover hasta que el líquido se haya consumido. Incorporar el vino y dejar que se absorba. Continuar agregando caldo, siempre moviendo, una vez que la adición anterior se haya consumido. Diez minutos antes de que el arroz esté listo agregar las habas y seguir cocinando hasta que el arroz esté al dente. En total, el arroz tomará entre 20 y 25 minutos. Incorporar el perejil, mezclando bien, cuando el arroz esté prácticamente listo.

Finalmente agregar el queso parmesano y el aceite restante.
Rectificar la sazón y servir inmediatamente.

Maridaje
 
Merlot
 
        8 personas
       
 
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