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ENROLLADO DE POLLO RELLENO CON MANZANAS
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| Ingredientes : |
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1 pollo deshuesado |
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1 pechuga de pollo grande o dos chicas, deshuesadas |
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1 cebolla pequeña, finamente picadas |
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30 g (1 ½ oz) de tocino, picado |
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5 manzanas medianas |
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2 rodajas de pan sin corteza |
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1/3 de taza de leche |
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Hojas de espinacas, lavadas y pasadas por agua hirviendo |
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1 huevo |
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1 cucharada de salvia, picada |
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Sal |
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Pimienta |
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Nuez Moscada |
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1 ½ taza de caldo de pollo |
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1 cucharadas de sillao |
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1 cucharada de mostaza |
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2 cucharadas de vinagre de fruta o de sidra |
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4 cucharadas de mantequilla |
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2 cucharadas de azúcar |
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4 cucharadas de crema de leche |
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| Preparación: |
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Una vez deshuesado el pollo extenderlo en una superficie horizontal, sobre film plástico, formando un rectángulo. Aplanar suavemente para obtener un grosor uniforme. Sazonar encima con sal y pimienta y untar con la mitad de la mostaza.
Moler las pechugas deshuesadas en un procesador o moledor de carne. Reservar.
Freír la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla y agregar el tocino.
Cocinar por 5 minutos. Agregar 2 manzanas, peladas y picadas finamente. Cocinar aproximadamente 10 minutos. Incorporar esta mezcla a las pechugas de pollo molidas. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y salvia. Mezclar. Reservar.
Remojar el pan en la leche y agregarlo a la mezcla anterior. Agregar el huevo y sazonar. Mezclar todo bien.
Extender las hojas de espinaca encima del pollo deshuesado, cubriendo toda la superficie. Colocar la mezcla de pollo en el centro, a todo lo largo. Levantar un lado del pollo y cubrir el relleno. Levantar el papel film y terminar de enrollar. Apretar con las manos y cerrar los extremos. Atar bien el enrollado, presionando bien, para que no se desarme. Forrar una bandeja de horno con papel aluminio y colocar el enrollado. Mezclar el caldo de pollo con el sillao y verter esta mezcla sobre el enrollado. Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) y cocinar 1 hora, aproximadamente, o hasta que esté cocido (al hincarlo, no sale sangre sino un líquido transparente). Durante el cocimiento rociar repetidas veces con el líquido de cocción. Retirar del horno una vez listo y enfriar. Cortar en tajadas.
Verter el líquido de cocción en una olla mediana y agregar ½ taza más de caldo si se hubiera reducido mucho. Llevar a hervir y agregar el vinagre o la sidra, las manzanas restantes peladas y picadas y cocinar hasta que estén suaves. Verter todo en la licuadora y licuar. Verter nuevamente la salsa en la olla y sazonar con sal.
Calentar al momento de servir, agregando la crema de leche y la mantequilla restante. Rectificar la sazón.
Servir las tajadas, previamente calentadas; rociarlas con un poco de la salsa y servir el resto en una salsera.
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8 personas
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