ENROLLADO DE CERDO RELLENO CON TACU TACU   
  Ingredientes :
    Cerdo:
    2 k (4 lb 8 oz) costillar de cerdo, deshuesado y limpio
    4 dientes de ajo, triturados
    Aceite de oliva
    1 cucharadita de mostaza
    1 cucharada de sillao o salsa de soya
    2 cucharaditas de miel
    Sal
    Pimienta

    Tacu Tacu:
    3 tazas de frejol canario
    300 g (10 ½ oz) de grasa de cerdo o tocino, cortado en trozos.
    2 cebollas, finamente picadas
    2 diente de ajo, finamente picado
    2 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, finamente picado
    2 tazas de arroz, cocido, graneado
    Aceite, la cantidad necesaria
    Sal
    Pimienta

  Preparación:
Cerdo:
Limpiar el cerdo, retirarle la grasa y con un cuchillo abrirlo como un libro. Colocar encima film plástico y con un mazo aplanar la carne hasta que tenga un grosor uniforme de 2 cm (1 ½ pulgadas) formando un rectángulo. Sazonar bien con sal, pimienta y la mitad del ajo.

Reservar.

Tacu Tacu:
Remojar los frejoles desde la víspera. Cocinarlos en agua con la grasa de cerdo o el tocino hasta que estén suaves. Retirar del fuego y enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer parte de los frejoles. Separar.

Calentar aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, los ajos y los ajíes picados. Freír hasta que estén suaves y sazonar.

Agregar los frejoles y el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazón. Cocinar hasta que se dore ligeramente. Separar. Extender el tacu tacu encima del cerdo dejando 2 cm (1 pulgada) libre en los extremos. Enrollar ajustando hasta formar un rollo. Atar con pabilo o hilo grueso para que mantenga su forma.

Mezclar el resto del ajo, la mostaza, sillau y miel con aceite hasta que tenga consistencia para untar el cerdo.

Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) y cocinar 1 ½ hora aproximadamente, o hasta que esté cocido, bañando repetidas veces con los líquidos de cocción.

Una vez listo retirar del horno y dejar reposar 5 – 10 minutos.

Cortarlo en tajadas y servir con salsa criolla.

8 personas

Pruebe también:
Enrollado de cerdo rostizado
Filete de cerdo con vinagre balsámico
Chuletas de cerdo maceradas al horno
 


 
       
       
 
   VER EVALUACIONES Y SUGERENCIAS
  Volver 

                  
 
www.cocinaperuana.com
www. yanuq.com