PATE DE HIGADO DE POLLO CON MERMELADA DE GUINDONES
Ingredientes :
½ k (1 lb) de hígado de pollo, limpios y secos
2 cebollas medianas, finamente picadas
1 cucharada de aceite
¾ de taza de mantequilla, a temperatura de ambiente
½ taza de Oporto
1 cucharadita de jugo de limón
Finas hierbas
Sal
Pimienta
Mermelada de Guindones:
8 -10 guindones sin pepa, picados
2 tazas de vino tinto
1 cucharada de azúcar.
Preparación:
Derretir 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén a temperatura media. Agregar la cebolla picada y las finas hierbas y cocinar hasta que esté tierna y suave. Verterla al procesador.
En la misma sartén derretir 2 cucharadas de la mantequilla restante y agregar los hígados de pollo previamente sazonados con sal y pimienta. Cocinar 2 a 3 minutos, en la sartén bien caliente, hasta que estén dorados pero aún rosados en el centro. Agregar al procesador junto con las cebollas.
Agregar el Oporto a la sartén y llevar a hervir. Desglasar raspando bien el fondo de la sartén y agregar ésto al procesador junto con la mantequilla restante, sal y pimienta. Procesar hasta formar una pasta suave. Pasar el paté por un colador fino.
Forrar 1 ó 2 moldes con film plástico y verter el paté. Refrigerar tapado, por aproximadamente 5 horas.
Invertir el molde de paté en una fuente para bocaditos y retirarle el film plástico.
Servir con tostadas y colocar 1 cucharadita de mermelada de guindones
Mermelada de Guindones:
Colocar los guindones, el vino y el azúcar y llevar a hervir. Dejar reducir hasta que espese y forme como una compota o mermelada.
Se puede licuar si se desea con una consistencia más suave.
Rinde: 2 moldes de paté
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