LOMITOS DE CERDO AL VINO CON GUINDONES   
  Ingredientes :
    4 lomitos de cerdo
    200 g (7 oz) de cebolla blanca, finamente picada
    200 g (7 oz) de zanahoria, picada en cuadritos
    1 ramito de hierbas (bouquet garnie: 1 rama de poro, tomillo, laurel y perejil)
    50 g (2 oz) de harina
    20 guindones, sin pepa
    1 botella de vino blanco seco
    2 tazas de caldo oscuro de carne (2 sobres de oxtail más 2 tazas de agua caliente)
    ½ taza de crema de leche
    50 g ( 2 oz) de mantequilla, dividida en 2 partes
    Aceite
    2 cucharadas de perejil picado
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Limpiar los lomitos y sazonarlos con sal y pimienta.

Calentar aceite en una sartén y sellar los lomitos.

Retirar los lomitos de cerdo de la sartén, retirar el exceso de grasa y agregar la cebolla, la zanahoria y una parte de la mantequilla y dejar que se cocinen hasta tiernos. Colocar nuevamente los lomos y agregar la harina, moviendo para que no se formen grumos. Agregar el vino y cocinar sin tapar por 30 minutos, aproximadamente.

Retirar los lomos y agregar el fondo oscuro o los sobres de oxtail disueltos en el agua caliente. Dejar reducir aproximadamente 20 minutos. Colar la salsa reducida y regresar a la sartén.

Agregar los guindones a la salsa, mezclar y regresar los lomitos a la sartén.

Calentar todo. Agregar la crema de leche y llevar a hervir.

Rectificar la sazón. Al final agregar la mantequilla restante para darle brillo a la salsa.

Para servir, cortar los lomitos en rodajas y acomodar en una fuente.

Rociar encima con la salsa de guindones y espolvorear con perejil picado.

Se puede acompañar con Papas a la Duquesa.

Sugerencias para la lonchera:
Dividir en porciones y congelar en recipientes. Se puede congelar hasta 3 meses
 
        6 personas
       
 
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