ENSALADA MEDITERRANEA DE LENTEJAS   
  Ingredientes :
    1 taza de lentejas
    4 tazas de agua
    3 pimientos grandes, pelados, sin semillas ni venas, cortado en tiras delgadas
    ¼ de taza de vinagre balsámico
    ¼ de taza de caldo de pollo
    1 cucharada de aceite de oliva
    1 cucharadita de albahaca
    Sal
    Pimienta
    1 diente de ajo, finamente picado
    8 a 10 hojas de lechuga, de preferencia lechuga romana
    ¼ de taza de queso de cabra o queso fresco desmenuzado

  Preparación:

Colocar las lentejas en una olla con el agua y llevar a hervir.

Reducir la temperatura, tapar la olla y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas. Escurrir y pasar por agua fría. Separar.

Colocar las lentejas con las tiras de pimientos, vinagre, caldo de pollo, aceite de olivo, albahaca, sal, pimienta y ajo en un recipiente y mezclar.

Tapar y dejar reposar en la refrigeradora durante 2 horas.

Para servir acomodar las hojas de lechuga en platos individuales y cubrir con la mezcla de lentejas. Salpicar encima el queso cabra.

4 personas
Ración: 2 hojas de lechuga, 1 taza de ensalada
 
        Calorías por ración: 254
       
 
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