| Ingredientes : |
Salsa Bechamel:
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1/3 de taza de mantequilla |
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½ taza de harina |
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2 ½ tazas de caldo de pescado |
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2 tazas de leche |
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1/3 de taza de jerez |
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1 cucharadita de jugo de limón |
Relleno:
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1 tazas de cebolla blanca, finamente picada |
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5 tazas de poro, parte blanca y verde claro, lavados, escurridos y picados |
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½ k (1 lb) de langostinos, limpios y cortados en trozos de 2 cm (1 pulgada) |
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½ k (1 lb) de conchas de abanico |
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½ k (1 lb) de pescado blanco, suave, cortado en dados de 2 cm (1 pulgada) |
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1 huevo, ligeramente batido |
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2 cucharaditas de jugo de limón |
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1 taza de crema de leche, batida hasta espesa |
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5 cucharadas de pan seco, rallado |
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1 ¾ de taza de queso parmesano rallado |
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Sal |
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Pimienta |
Armado:
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½ k (1 lb 2 oz) de pasta para lasaña, precocida |
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| Preparación: |
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Salsa Bechamel:
Derretir la mantequilla en una olla mediana a fuego lento y agregar la harina, batiendo rápidamente con un batidor de alambre durante 3 minutos aproximadamente. Agregar, siempre batiendo, el caldo de pescado, la leche, el jugo de limón y el jerez. Continuar batiendo mientras se cocina, hasta que hierva y espese. Retirar del fuego y reposar. Una vez tibia, agregarle la crema batida a punto de chantilly.
Relleno:
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y agregar la cebolla blanca y el poro.
Sazonar con sal y pimienta y cocinar, moviendo ocasionalmente, hasta que estén cocidas y comiencen a dorarse. Colocarlas en un recipiente grande. Reservar.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén hasta que esté caliente. Sazonar los langostinos con sal y pimienta y saltarlos en el aceite 30 segundos por lado. Agregarlos a la mezcla de la cebolla blanca y poro y mezclar.
Retirar el coral de las conchas, si se desea, y cortarlas en trozos de 1 cm. (½ pulgada).
Calentar 1 cucharada de aceite en la sartén donde se saltaron los langostinos y cocinar las conchas con el pescado por 1 ½ minutos. Retirar del fuego y agregar a la mezcla de poros y langostinos.
Mezclar el huevo, ligeramente batido con el jugo de limón y agregarlo a la sartén con los mariscos.
Armado:
Precalentar el horno a 375°F (190°C). Engrasar ligeramente un molde rectangular refractario 27x18x4 cm (13x9x2 pulgadas).
Esparcir 1 taza de salsa bechamel en el fondo del molde (no es necesario que lo cubra todo). Colocar encima la pasta fresca o precocida (si es pasta precocida, sumergirla en agua hirviendo 1 minuto, luego escurrirla y secarla). Esparcir encima la tercera parte de la mezcla de los langostinos y conchas. Espolvorear 2 cucharadas de pan rallado. Cubrir con la salsa bechamel, esparciendo cuidadosamente con la parte de atrás de una cuchara.
Espolvorear ½ taza de queso encima. Repetir 2 capas más de lasaña de la misma manera.
Terminar con una capa de pasta, cubrir con el resto de salsa bechamel, y espolvorear el queso restante. Tapar con papel aluminio y llevar al horno por 30 minutos. Retirar el aluminio y cocinar 10 minutos más.
Retirar del horno y reposar 5 minutos antes de cortar.
Variación: Se puede agregar otros mariscos.
12 personas
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