| Ingredientes : |
 |
1/3 de taza de salsa de tomate y pimiento (receta más abajo)* |
|
1 ½ cucharada de vinagre (vinagre de jerez, si fuera posible) |
|
4 cucharadas de perejil fresco, finamente picado |
|
½ cucharadita de pimienta de cayena (opcional) |
|
Sal |
|
Pimienta blanca |
|
2 cucharadas de aceite de oliva |
Salsa de Tomate y Pimiento: *
|
2 ½ cucharadas de agua |
|
Pimienta |
|
Sal |
|
Ramito de hierbas (tomillo, estragón, mejorana, perejil) |
|
1 ½ tomates, pelados, sin semillas y cortados groseramente |
|
2 dientes de ajo enteros |
|
1 pimiento pequeño, sin semillas ni venas, cortados groseramente. |
|
½ cebolla blanca, pelada y cortada groseramente |
|
2cucharadas de aceite de oliva |
|
| Preparación: |
|
En un recipiente grande batir con batidor de mano la salsa de tomates y pimientos, vinagre, perejil, pimientas y sal. Agregar aceite de olivo, gradualmente, y continuar batiendo 1 minutos hasta que la vinagreta esté bien emulsionada.
Agregar la mezcla de cebolla y pimientos a la vinagreta. Mezclar cuidadosamente. Rectificar la sazón. Refrigerar 1 hora mínimo. Servir frío.
Salsa de Tomate y Pimiento: *
Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Agregar y dorar la cebolla con los pimientos y los ajos, aproximadamente 10 minutos.
Agregar los tomates, hierbas, pimienta, sal, el agua y llevar a hervir.
Reducir la temperatura, tapar la olla, y cocinar a fuego lento aproximadamente 45 minutos, hasta que espese.
Procesar o licuar hasta formar un puré suave. Rectificar la sazón. Usar inmediatamente o guardarla en un recipiente hermético.
Duración en la refrigerado: 1 semana. En la congeladora: 1 mes
|
|
| |
|
Rinde: 1 ¼ taza
|
|
|
| |
| |
|
|
|
 |
www.cocinaperuana.com |
www. yanuq.com |
| |
| |
|
|