RISOTTO AL PERFUME DE AJI   
  Ingredientes :
    Crema de Ají:
    600 g (1 lb 5 oz) de ají amarillo fresco, limpios, sin semillas ni venas
    2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
    2 cucharadas de azúcar
    Sal
    Pimienta

    Risotto:
    3 tazas de arroz (de preferencia arborio)
    1 cebolla mediana, finamente picada
    2 dientes de ajo, finamente picado
    ½ taza de aceite de oliva
    2 cucharaditas de tomillo
    7 a 8 tazas de caldo claro de pollo, caliente
    2 ½ tazas de crema de ají
    ½ taza de vino blanco seco
    1 taza de queso fresco, cortado en cuadritos
    2 tazas de choclo, desgranado y cocido
    1/3 de taza de perejil, finamente picado
    ½ a ¾ de taza de queso parmesano rallado
    Sal
    Pimienta

  Preparación:
Crema de Ají:
Cortar los ajíes en trozos y blanquearlos en agua hirviendo con el azúcar, 2 ó 3 veces, 5 minutos por vez. Escurrir.

Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.

Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Sazonar.

Risotto:
En una olla colocar ¼ de taza de aceite de oliva y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Sazonar. Agregar el arroz y mezclar bien por unos minutos para que se impregne con la grasa.

Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido. Agregar nuevamente otra taza de caldo y mover hasta que se absorba el líquido. Incorporar el vino y dejar que se absorba.

Agregar la crema de ají (de preferencia que esté caliente) y mezclar bien. Dejar que seque ligeramente el arroz y continuar agregando caldo, siempre moviendo, hasta que se absorba. Continuar agregando el caldo, una vez que la adición anterior se haya absorbido, hasta que el arroz se haya cocinado y esté al dente. En total el arroz tomará entre 20 y 25 minutos. Incorporar el choclo, perejil y el queso fresco picado, mezclando bien, cuando el arroz esté prácticamente listo.

Finalmente agregar el queso parmesano y el aceite restante. Rectificar la sazón y servir inmediatamente.

Maridaje
 
Merlot
 
        6 – 8 personas
       
 
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