ÑOQUIS DE PAPA AMARILLA   
  Ingredientes :
    1 k de papa amarilla cocida, pelada y pasada por un prensapapas
    1 taza de harina sin preparar
    3 yemas de huevo, batidas ligeramente
    1 cucharadita de sal
    ¼ de cucharadita de pimienta
    6 cucharadas de mantequilla derretida y ligeramente dorada
    1 taza de queso Parmesano, rallado

    Salsa de Tomate
    6 tazas de tomates, pelados sin semillas y cortado en cubos pequeños
    2 ramas de albahaca picadas
    3 dientes de ajo, picados finamente
    4 cucharadas aceite de olivo
    Sal
    Pimienta

    Pesto
    1 taza de hojas de albahaca (presionar bien)
    Aceite de Oliva, cantidad necesarias
    ½ taza de nueces picadas aproximadamente
    ½ taza de queso parmesano aproximadamente
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Cernir la harina junto con la sal tres veces. Agregar la mezcla de harina con sal, gradualmente a la papa caliente y amasar. Cuando la papa esté tibia agregar las yemas y la pimienta, y amasar hasta lograr una masa homogénea.

Dividir la masa en 10 partes iguales y hacer rollitos largos de 1 cm (½ pulgada) de grosor.
Cortar cada rollito en trozos de 2 cm (¾ de pulgada). Pasar cada ñoqui por por los dientes de un tenedor, apretando por el centro.
Debe quedar como un caracol enrollado.
Acomodarlos en una placa enharinada para que no se peguen.

Hervir agua con sal en una olla. Agregar los ñoquis al agua hirviendo. Una vez que los ñoquis suben a la superficie y flotan, retirarlos con una espumadera e irlos colocando en un recipiente que contenga 3 cucharadas de mantequilla derretida con sal. Espolvorear con queso parmesano y servir inmediatamente. El resto de la mantequilla colocarla en una salsera.

Se pueden servir también con Salsa de Tomate o con Salsa Pesto.

Salsa de Tomate
Colocar tomate, albahaca, sal y pimienta en una olla mediana. Hervir y cocinar por 10 a 12 minutos. Rectificar la sazón.

Pesto
Blanquear las hojas de albahaca y escurrir secándolas bien. Colocar en la licuadora o el procesador. Agregar el aceite de oliva gradualmente, mientras se procesa o licúa hasta que se forme una crema espesa. Agregar las nueces picadas, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Debe quedar una salsa espesa y pastosa.

Colaboración de Bruna Piaggio
 
        6 personas
       
 
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