CHUPE CUZQUEÑO   
  Ingredientes :
    ¼ de k (9 oz) de papa seca
    2 cucharadas de manteca o aceite
    1 taza de cebolla, picada
    ½ cucharadita de ajos molidos
    ¼ de cucharadita de comino molido
    2 cucharadas de ají panca, molido
    Orégano
    1 cucharadita de culantro molido
    1 cucharadita de huacatay molido
    1 cucharadita de perejil molido
    2 litros de agua
    8 papas amarillas chicas, peladas
    8 huevos, mezclados
    1 taza de habas tiernas
    1 taza de queso fresco, en trozos pequeños
    Sal
    Pimienta
    ½ taza de queso parmesano, rallado
    1 lata (14 oz) de leche evaporada

  Preparación:

Remojar la papa seca en agua tibia que la cubra durante ½ hora.

Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente agregar la cebolla junto con los demás condimentos (ajos, comino, aji panca, orégano, culantro, huacatay y perejil). Cuando el aderezo esté cocido, añadir el agua y llevar a hervir. Escurrir la papa seca y agregarla al agua hirviendo. Dejar hervir 30 minutos y agregar las papas enteras junto con las habas.

Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más. Agregar luego el queso parmesano, el queso fresco y los huevos. Antes de servir, agregar la leche evaporada y dar un hervor.

Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo

6 a 8 personas

 
       
       
 
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