| Ingredientes : |
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1 zanahoria grande, pelada y picada |
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¼ de taza de aceite de oliva |
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12 espárragos frescos, pelados, sin el extremo fibroso, cortado en trozos de 3 cm(1 pulg.) |
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2 zapallitos italianos (zucchini) medianos, cortado en bastones de 3 cm (1 pulgada) |
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2 ½ a 3 tazas de zapallo (de preferencia loche) pelado y cortado en dados |
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8 tazas de caldo claro de pollo, aproximadamente, bien caliente pero |
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1 cebolla grande, finamente picada |
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3 tazas de arroz arborio o similar |
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1 taza de vino blanco, seco |
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1 ½ taza de queso parmesano, rallado |
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1 ½ taza de arvejitas cocidas (pueden ser de conserva) |
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½ taza de mantequilla fría, cortada en dados |
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¾ de taza de hojas de albahaca en juliana delgada |
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Queso Parmesano adicional para servir |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Calentar y mantener el caldo caliente, sin hervir, durante la preparación del risotto.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y agregar el zapallo picado. Cocinar, moviendo 2 minutos. Agregar los espárragos y los zapallitos, sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que estén al dente (crocantes). Retirar del fuego y separar.
Calentar el resto del aceite de oliva en una olla grande. Agregar la cebolla y zanahoria picada. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente y suave, aproximadamente 3 minutos. Incorporar el arroz y subir ligeramente el fuego. Cocinar, moviendo, hasta que el arroz esté brillante, de 2 a 3 minutos. Incorporar el vino y mover ocasionalmente hasta que
se absorba. Agregar, luego 1 taza de caldo, mover y dejar que se absorba antes de añadir la siguiente taza de caldo. Continuar de esta manera hasta que el arroz esté cocido al dente (todo el proceso demora 20 minutos, aproximadamente). A mitad de la cocción agregar la mezcla del zapallo con zapallitos y espárragos y mezclar bien. Continuar hasta que el arroz esté cocido. Dos minutos antes de que el arroz esté a punto incorporar el queso parmesano rallado, las arvejas, la mantequilla y ½ taza de caldo. Remover bien y mezclar hasta que la mantequilla se haya derretido. Agregar la albahaca, mezclar y sazonar con sal y pimienta.
Verter a una fuente y espolvorear con queso parmesano adicional. Servir más queso parmesano aparte.
| Maridaje |
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Tempranillo
Merlot |
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8 a 10 personas
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