BACALAO GRATINADO   
  Ingredientes :
    1 k (2lb 4 oz) de bacalao seco
    ½ k (1 lb 2 oz) de poros en trozos (parte blanca)
    ½ k (1 lb 2 oz) de cebollas, finamente picadas
    4 cucharadas de mantequilla
    250 g (9 oz) de espinacas, blanqueadas, escurridas y finamente picadas
    ½ taza de crema de leche
    6 huevos duros, partidos por mitad, longitudinalmente
    8 filetes de anchoas, escurridos y partidos por mitad, longitudinalmente (opcional)
    50 g (2 oz) de queso parmesano, rallado
    50 g (2 oz) de pan rallado
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Remojar el bacalao desde la noche anterior. Escurrir y secar. Cocinar el bacalao en agua durante 10 a 20 minutos, según el grosor del pescado. Escurrir y desmenuzar.

Colocar los poros, las cebollas y la mitad de la mantequilla en una olla o sartén grande y tapar. Dejar que se cocine a fuego lento durante 1 hora y media.

Rehogar las espinacas a fuego lento, en una olla con la mantequilla restante durante 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y agregar, revolviendo 1/3 de la crema de leche.

Una vez que los poros y las cebollas estén cocidos, mezclarlos con las espinacas y agregar revolviendo la crema restante. Sazonar.

Cubrir el fondo de un molde refractario redondo con la mitad de esta mezcla. Encima esparcir el pescado desmenuzado y cubrirlo con el resto de la mezcla de verduras. Colocar los huevos en formando una círculo, con las yemas hacia arriba. Intercalar los huevos con ½ filete de anchoa (opcional).

Espolvorear encima con queso y pan rallado.

Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) durante 10 ó 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

Servir
 
        6 personas
       
 
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