LASAÑA DE TRUCHA Y ESPÁRRAGOS VERDES
Ingredientes :
500 g (1 lb 2 oz) espárragos verdes
400 g (9 oz) trucha fresca o ahumada
Jugo de 1 limón
3 cucharadas de mantequilla (para la salsa bechamel)
3 cucharadas de harina (para la salsa bechamel)
2 ½ tazas de leche evaporada (para la salsa bechamel)
1 taza del líquido de cocción de los espárragos
½ taza de queso de cabra suave
Sal
Pimienta
Nuez moscada
½ k de pasta para lasaña fresca o pasta para lasaña pre cocida
¾ de taza de queso parmesano rallado
½ taza de queso mozzarella rallado
½ taza de crema de leche (para rociar los bordes y evitar que se sequen
Preparación:
Pelar los espárragos y colocarlos en una olla con agua y sal.
Llevarlos a hervir y cocinarlos hasta que estén crocantes. Escurrir y guardar el líquido de cocción. Cortar las puntas de los espárragos y reservar aparte. Los tallos cortarlos en trozos de 2 cm (1 pulgada) y separar.
Cortar la trucha en trozos pequeños y rociarlos con jugo de limón. Separar.
Preparar la salsa bechamel. Derretir la mantequilla en una olla mediana y agregar la harina. Cocinar, moviendo, a fuego moderado durante 2 minutos aproximadamente.
Agregar gradualmente la leche y el líquido de cocción de los espárragos y continuar moviendo hasta que comience a espesar. Agregar el queso cabra y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Seguir moviendo hasta que la salsa espese y esté suave.
Enmantequillar un molde de vidrio rectangular, refractario.
Cortar la pasta fresca en rectángulos de 15 x 10 cm (7 ½ x 5 pulgadas) y blanquearla en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos antes de usarla.
La pasta pre cocida blanquearla en agua hirviendo unos instantes para ablandarla.
Esparcir 2 cucharadas de salsa bechamel en el fondo del molde.
Acomodar encima una capa de pasta y cubrir ésta con crema bechamel.
Esparcir la mitad de los espárragos y espolvorear queso parmesano encima. Colocar otra capa de pasta, crema bechamel y acomodar encima la mitad de la trucha. Espolvorear nuevamente con queso parmesano.
Repetir nuevamente la capa de espárragos y la de trucha. Terminar acomodando encima las puntas de los espárragos que se reservaron.
Espolvorear con el resto de queso parmesano y el queso mozzarella.
Rociar crema de leche en los bordes para evitar que se sequen.Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) para calentar y gratinar.
Retirarlo del horno y dejarlo reposar 10 minutos antes de servir.
8 – 10 personas
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