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ENSALADA DE ATUN VERANIEGA
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| Ingredientes : |
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1 lata (180 g – 6 oz) de filete de atún en conserva, desmenuzado
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2 tomates medianos, picados |
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1 pepinillo mediano, pelado, sin semillas y picado en dados |
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1 pimiento rojo, sin semillas ni venas, picado |
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½ taza de cebolla china, picada (parte blanca y verde clara) |
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2 ramas de apio, picado |
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1 taza de pasta (caracolitos, fusilli o farfalle), cocida |
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1- 2 paltas (según el tamaño), cortada en cubos |
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1 1/2 cucharadas de eneldo o dill fresco |
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Sal |
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Pimienta |
Vinagreta del Rancho:
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¾ de taza de mayonesa |
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1/3 de taza de yogurt natural |
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½ taza de crema de leche |
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2 cucharadas de perejil, finamente picado |
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2 cucharadas de hojas de apio, finamente picadas |
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1 cucharadita de jugo de limón, aproximadamente |
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1 cucharadita de mostaza Dijon |
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2 cucharadas de cebolla rallada |
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1 cucharadita de ajo, finamente picado
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Mezclar el atún, tomate, pepinillo, pimiento, cebollita china y apio en un recipiente grande.
Mezclar la pasta, ya cocida y sazonar con sal y pimienta. Mezclar con parte de la vinagreta y tapar. Refrigerar hasta el momento de servir. Para servir, agregar la palta y más vinagreta si se desea. Espolvorear encima con eneldo.
Vinagreta del Rancho:
Mezclar la mayonesa, el yogurt y la crema de leche. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar. Rectificar la sazón. Tapar y refrigerar mínimo 1 hora antes de usar.
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4 – 6 personas
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