MOLDEADO DE PALTA   
  Ingredientes :
    3 tazas de puré de palta (alrededor de 6 paltas medianas)
    2 tazas de mayonesa
    Jugo de 1 limón aproximadamente
    ½ taza de caldo (se puede reemplazar por agua)
    ¼ taza perejil picado
    1 diente de ajo triturado
    1 ½ cucharadita de Tabasco
    1 cucharadita de Salsa Inglesa
    1 ½ cucharada (15 g ) de colapez en polvo
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Pelar las paltas. Licuarlas, procesarlas o pasarlas por un colador hasta completar 3 tazas de puré. Sazonar con jugo de limón, sal, pimienta, ajo. Agregar la mayonesa y mezclar bien.

Remojar la colapez en agua fría y llevarla a fuego con ½ taza de caldo para deshacerla. Retirar y entibiar.

Incorporar a las paltas y terminar de sazonar con salsa inglesa, tabasco y perejil. Verter en molde aceitado.

Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje. Desmoldar y bañar con la siguiente salsa:

Salsa Gribiche:

3 huevos cocidos.

1 ¼ taza de aceite

½ taza de vinagre blanco

finas hierbas

Sal

1 cucharadita de mostaza

¼ taza cebolla picada finamente

Picar finamente las claras de huevo y pasar la yema por un tamiz. Mezclar el aceite con las yemas en la licuadora. Verter en un bol y agregar el resto de los ingredientes.
 
        6 personas
       
 
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