BUDIN DE ZAPALLO Y ESPINACAS   
  Ingredientes :
    1.300 k (3 lb) zapallo (si es posible loche, si no macre) pelado y cortado en cuadritos
    800 g (1 lb 12 oz) espinaca cocida y picada
    2 poros, parte blanca y verde clara, picados y saltados en
    1 cucharada aceite
    500 g (1 lb 2 oz) queso ricotta
    6 claras
    5 cucharadas de queso rallado
    3 cucharadas de avena
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada

    Salsa:
    1 taza de crema de leche
    100 g (3 ½ oz) queso crema o similar
    ½ taza de hojas de albahaca picada
    1 diente de ajo, finamente picado
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Cocinar el zapallo hasta que esté tierno. Una vez cocido aplastarlo con un prensapapa para formar un puré. Colocarlo en un bol. Agregar 4 claras, 350 g (10 ½ oz) del queso ricota, 2 cucharadas del queso rallado y 2 cucharadas de la avena. Sazonar al gusto.

Si se usa el zapallo loche y la mezcla está muy seca, agregar de ¼ a ½ taza de leche hasta obtener una consistencia suave.

Mezclar la espinaca y el poro en otro bol con el resto del queso ricotta, las 2 claras restantes, el queso y la avena. Sazonar al gusto.

Engrasar ligeramente un molde para horno, redondo o alargado. Colocar en la base papel engrasado para desmoldar con facilidad. Verter la mitad de la preparación del zapallo. Encima verter la preparación de espinaca y poro. Cubrir con el resto de la preparación del zapallo.

Llevar al horno 350 °F (180 °C) en baño maría hasta que cuaje.

Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y desmoldar.

Servir con la salsa.

Salsa:
Colocar el queso crema, ajo, crema de leche y albahaca en una olla. Calentar y condimentar al gusto. Si estuviera muy espesa agregar leche hasta lograr la consistencia deseada.
 
       
       
 
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