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  ENSALADA DE ARUGULA, QUESO DE CABRA TIBIO, UVAS Y VINAGRETA DE JEREZ     


   Ingredientes :
 
5 cucharadas de vinagre de jerez, champagne o similar
2 cucharadas de miel
Sal
Pimienta
4 cucharadas de cebollita china picada (parte blanca y verde clara)
12 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
300 g (10 ½ oz) de hongos portobello, cortados en trozos grandes (pueden ser champiñones)
1 ½ taza de uvas sin semilla, peladas
2 tazas de hojas de arúgula
2 tazas de lechuga mixta

Queso cabra:
2 rollos de queso de cabra suave o 12 tajadas de 1 cm (1/2 pulgada)
3 claras de huevo, batidas con 1 cucharada de agua
Migas de pan blanco frescas, desmenuzadas
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta

   Preparación:

Para preparar la vinagreta, Mezclar con un batidor de alambre el vinagre, miel, sal, pimienta y 2 cucharadas de la cebollita china. Dejar reposar 10 minutos. Agregar batiendo, gradualmente, 10 cucharadas de aceite de oliva. Reservar.

Calentar, a fuego mediano, el resto de aceite de oliva en una sartén de teflón. Agregar los hongos portobello y saltearlos durante 3 a 4 minutos. Sazonar con sal y pimienta y agregar el resto de la cebolla china picada. Saltear alrededor de 15 segundos. Retirar del fuego, cubrir y mantener tibio.

Cortar las uvas por mitad (se pueden dejar enteras si se desean). Separar.

Colocar las hojas de arúgula en una ensaladera y mezclarla con parte de la vinagreta.

Incorporar parte de las uvas y los portobello, dejando un poco de ambos para colocar encima.

Esparcir las tajadas de queso de cabra frito por encima antes de servir.

Queso cabra:
Refrigerar el queso antes de cortarlo (para que sea más fácil cortar). Introducir las tajadas de queso en las claras batidas y luego cubrirlas con la miga de pan. Colocarlas en una bandeja y llevarlas al refrigerador por 1 hora.

Calentar 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio (el aceite no debe llegar a humear). Retirar el queso del refrigerador y sumergirlo en el aceite, dorándolo por ambos lados. Retirar de la sartén. Este proceso debe hacerse rápido para evitar que el queso se derrita.

Esparcirlo encima de la ensalada.
 
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