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| Ingredientes : |
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1 ½ k (3 lb, 5 oz) carne de res (preferible cadera) sin grasa
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3 dientes de ajo chancados |
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2 cebolla en tajadas
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2 zanahorias en tajadas
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8 a 10 ramas de perejil
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Ramito compuesto (poro, laurel, tomillo)
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Pimienta en grano negra, molida (para la marinada)
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¼ taza de cognac |
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1 botella de vino tinto, de preferencia Borgoña
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½ taza más 3 cucharadas aceite vegetal
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3 cucharadas de harina
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2 cucharadas de pasta de tomate |
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3 tomates pelados, sin semillas y cortados en 4
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150 g (5 ½ oz) tocino, en tiras delgadas previamente blanqueado
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20 a 30 cebollitas nuevas
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3 cucharadas de mantequilla
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1 ½ cucharada de azúcar
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250 g (9 oz) de champiñones sin tallo, lavados y secados
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Perejil picado, para la decoración
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| Preparación: |
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Limpiar bien la carne de toda grasa y cortarla en trozos de 5 x 5 cm (2 x 2 pulgadas). Separar.
En un recipiente, mezclar bien ajo, cebollas, zanahorias, perejil, ramito compuesto, pimienta, sal, cognac y vino. Sumergir la carne en esta mezcla. Rociar con ¼ de taza de aceite. Tapar y llevar a la refrigeradora por 12 horas.
Retirar la carne del líquido de maceración, secarla y reservar. Retirar también el ramito compuesto y el ajo. Colar el resto del líquido y reservar. Sacar las verduras y reservar.
Calentar ¼ de taza de aceite en una olla hasta que esté bien caliente. Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta, echarlos en la sartén y freírlos hasta dorados. Retirar la carne de la sartén y desechar la grasa.
Bajar el fuego y agregar ¼ taza de aceite a la olla. Agregar las verduras de la marinada y cocerlas hasta que estén ligeramente doradas. Añadir la carne y mezclar. Espolvorear la harina encima y mezclar bien. Agregar la pasta de tomate y cocinar 2 ó 3 minutos y luego incorporar el líquido de maceración que se reservó, el ajo, el ramito compuesto y los tomates. Agregar agua hasta cubrir todos los ingredientes. Llevar a hervir.
Se puede cocinar en una olla tapada a fuego muy lento por 2 ½ horas o llevar al horno de 375 °F (190 °C) en un recipiente tapado por 2 ½ horas.
Mientras la carne está en el horno, cortar el tocino blanqueado en dados y dorar en un poco de aceite. Escurrir y separar.
Colocar las cebollitas en una sartén. Es preferible que estén en una sola capa. Cubrirlas con agua. Sazonar y añadir 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de azúcar. Llevar a hervir y luego reducir el fuego hasta que el líquido evapore y las cebollitas tomen un color dorado. Sazonar y separar.
Saltear los champiñones en 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite alrededor de 5 minutos. Cuando se haya evaporado el líquido, sazonar y separar.
Retirar la carne, cuando esté muy tierna y reservar. Colar el líquido presionando bien las verduras para extraer todo el líquido. Desgrasar el líquido y regresar a la olla junto con la carne. Sazonar. Añadir el tocino, las cebollitas y los champiñones. Llevar a fuego medio por 20 minutos. Desgrasar con una cuchara si fuera necesario. Espesar las salsa con harina y agua si estuviera muy líquida. Rectificar la sazón.
Servir en una fuente, colocando la carne en el centro y las cebollitas y champiñones alrededor de ésta. Espolvorear con perejil picado.
Servir con arroz o puré de papas.
| Maridaje |
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Cabernet Sauvignon Reserva
Gran Reserva Cabernet Sauvignon |
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6 personas
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