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  CALDO VEGETAL PARA RISOTTO     


   Ingredientes :
 
1 cebolla grande en trozos
2 zanahorias, en trozos grandes
1 manojo pequeño de apio, con hojas, troceado
2 poros, solo la parte blanca, cortados en dos a lo largo
4 zapallitos italianos en rodajas gruesas
2 tomates, cortados en dos, retirando las semillas
1 bulbo de hinojo, en trozos
1 cogollo de lechuga, troceado
3 dientes de ajo
4 hojas frescas de laurel
1 manojo de tallos de perejil picados
Medio limón en rodajas
6 granos de pimienta negra entera
Sal al gusto

   Preparación:

Colocar los ingredientes en una olla grande, cubrir con agua unos 4 litros aprox.y caliente hasta que hierva. En cuanto empiece a hervir, reduzca el fuero de modo que la superficie apenas tiemble durante 15 minutos. Remueva el caldo y retire la espuma, luego siga cocinando 1 hora a la misma temperatura, con la olla tapada. Tendrá que retirar la espuma de cuando en cuando.

Retirar la olla del fuego y colar el caldo a través de un colador con un paño fino. Una vez que esté a temperatura ambiente se puede guardar en el refrigerador.

Si se desea concentrar más el caldo, se puede volver a hervir y luego se puede guardar en el refrigerador o en el congelador hasta que se necesite. Se puede conservar hasta 3 días en el refrigerador y hasta 6 meses en el congelador.

En esta receta empleamos muchas verduras para conferirle un sabor excelente. El caldo da cuerpo y sabor al risotto, pero no debe dominar el plato.
 
     
     
 
 
 
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