Calentar el aceite, derretir la mantequilla y agregar la cebolla. Freír hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el arroz y mezclar hasta que el arroz se impregne con la mantequilla.
Incorporar el choclo y mezclar 2 minutos. Agregar el vino blanco y mover hasta que se evapore. Agregar luego 1 taza de caldo y mezclar hasta que prácticamente se evapore. Continuar añadiendo el caldo gradualmente y moviendo sin agregar más hasta que se haya evaporado la anterior adición. Se debe mover constantemente para que el arroz no se pegue en el fondo de la olla.
Cuando el arroz esté al dente (se demora aproximadamente 20 minutos), sazonar con sal y pimienta.
Agregar luego la crema de leche y el queso parmesano rallado. Mezclar y rectificar la sazón.
Servir inmediatamente.
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