RISOTTO A LA HUANCAINA CON PULPA DE CANGREJO

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RISOTTO A LA HUANCAINA CON PULPA DE CANGREJO

Ingredientes :

Risotto

3 tazas de arroz Arborio

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande picada

1 cucharada de ajo picado

1 hoja de laurel

1 taza de vino blanco

7- 8 tazas de caldo claro de pollo, caliente

400 g (14 oz) de pulpa de cangrejo fresca, limpia, sin cartílagos, desmenuzada

Sal

Pimienta

Salsa Huancaína

7 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla mediana picada

2 cucharaditas de ajo picado

15 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en 4

1 ½ taza de leche evaporada

350 g de queso fresco

Sal

Pimienta

Preparación:

Risotto
Calentar las 3 cucharadas de aceite de oliva y freír la cebolla con el ajo y el laurel hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Echar el arroz y freír unos minutos hasta que se impregne de la grasa y el grano de arroz esté traslúcido.

Agregar el vino y mezclar con un cucharón hasta que se absorba.

Agregar 1 taza de caldo caliente y mover hasta que se absorba el líquido. Continuar agregando el caldo caliente, una taza por vez, sin dejar de mover. No agregar la siguiente taza de caldo hasta que la anterior se haya prácticamente consumido. El proceso demora aproximadamente 20 minutos. Cuando el arroz está prácticamente cocido, retirar la hoja de laurel, agregar la salsa huancaína y la pulpa de cangrejo desmenuzada y cocinar moviendo hasta que el arroz esté al dente. Rectificar la sazón, mezclar bien y servir inmediatamente.

Salsa Huancaína
Freír en el aceite de oliva la cebolla picada y luego de unos minutos agregar el ajo picado, los ajíes, sal y pimienta. Cuando la cebolla esté transparente retirar del fuego.

Licuar toda esta preparación con la leche y el queso fresco hasta formar una salsa que no esté muy espesa. Probar la sazón y reservar. Si se desea más picante, agregar un trozo de ají con venas y licuar.

Otros risottos:
Risotto al Oporto
Risotto con Tomate Fresco, Albahaca y Mozzarella
Risotto de Salmón o Trucha Ahumada

10 personas



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