CAMARONES CON MOJO CUBANO Y ACEITE DE CORAL del Restaurante Malabar
Ingredientes :
200g de camarones limpios, solo colas
200 ml de jugo de naranja agria o de 2 limones
100 g de cebolla roja cortada a la juliana
10 g de ajo, picado
½ yuca sancochada
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
Culantro para decorar
Para el aceite de coral:
Cabezas de camarón
Aceite de oliva virgen
Preparación:
En una sartén saltear los camarones con el aceite de oliva, sal pimentar, retirar y agregar los ajos, una vez dorados, agregar la cebolla, saltear hasta que estén transparentes.
Agregar el jugo de naranja o de limón, cocinar hasta que los sabores se integren. Agregar la yuca y terminar agregando los camarones.
Rectificar la sal y la pimienta.
Retirar y servir decorando con culantro y el aceite de coral.
Para el aceite de coral: En una sartén tostar las cabezas con un poco de aceite, una vez tostadas agregar mas aceite hasta cubrir. Cocinar a fuego muy lento por 10 min. Dejar enfriar y pasar por un colador fino.
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