Colocar las bolas de chancaca en una olla con el agua. Llevar a hervir hasta que llegue al punto de bola firme (244ºF / 118ºC).
Agregar la leche, el coco, las nueces molidas, la mantequilla, canela, clavo de olor y luquete de naranja. Colocar al fuego y llevar a hervir, moviendo, hasta que la mezcla se desprenda de la olla. Retirar del fuego y agregar las claras batidas a punto de nieve. Echar en un molde rectangular, untado con mantequilla que tenga las dimensiones adecuadas para que la masa tenga 2 ½ cm (1 pulgada) de espesor. Cortar en cuadrados cuando esté casi fría.
Receta de “El Perú y sus Manjares” de la Sra. Josie Sison Porras de de la Guerra
