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AJI DE GALLINA al estilo Yanuq
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| Ingredientes : |
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1 pechuga grande de gallina o 2 pechugas de pollo enteras, con hueso
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2 ramas de apio, sólo tallos
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1 cebolla grande, finamente picada |
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6 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, licuado
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½ taza de leche evaporada, aproximadamente
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½ taza de nueces, picadas muy fino o molidas (pueden ser pecanas)
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Pimienta
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6 papas medianas, cocidas y partidas por mitad
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6 aceitunas sin pepa |
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3 huevos, cocidos y cortados en gajos
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1 zanahoria, pelada |
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2 ramas de perejil
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½ taza de aceite, aproximadamente
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1 cucharadita de ajo molido |
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6 tajadas de pan de molde sin corteza
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½ taza de queso parmesano rallado
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Sal
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| Preparación: |
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Colocar las pechugas en una olla. Cubrirlas con agua y agregar la zanahoria, apio, perejil y sal.
Cocinar las pechugas hasta tiernas, aproximadamente 15 minutos si son de pollo o 30 minutos si fuera de gallina y retirarlas del caldo. Enfriar.
Colar el caldo y reservar. Deshilachar las pechugas.
Remojar las tajadas de pan de molde en 1 taza de caldo de gallina y colar o licuar. Si fuera necesario añadir más caldo. La mezcla debe estar cremosa.
Calentar el aceite en una olla mediana y freír la cebolla con el ajo y ají hasta tiernos.
Incorporar el pan remojado en el caldo y mezclar bien. Cocinar alrededor de 10 minutos y añadir el pollo, las nueces molidas y el queso parmesano. Al final agregar la leche moviendo bien.
Si fuera necesario, agregar más caldo. Rectificar la sazón. Servir sobre papas y adornar con huevo cocido y aceituna.
Acompañar con arroz blanco.
Sugerencias para loncheras:
Preparar el Ají de Gallina, embolsarlo y congelarlo en porciones, sin las papas (las papas no se pueden congelar). Para enviarlo en la lonchera, retirar una porción y descongelarla a temperatura de ambiente. Aparte cocinar una papa y un huevo. Calentar el Ají de Gallina y colocarla en el termo junto con la papa y el huevo. El Ají de Gallina se puede congelar 6 meses.
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6 personas
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Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:
AJI DE GALLINA al estilo Yanuq |
Desde Lima, Peru :
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| Esta muy buena esta receta!!! |
Desde Lima, Perú :
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| Es la receta más parecida a como lo prepara mi mamá, y está buenísima, muy simple y con un toque especial, el de uds. por supuesto. Esta la mandé a mi hna. que vive en USA, de seguro le fascinará. Gracias! |
Desde Santa, Perú :
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| Está muy buena esta receta, la utilizaré para mañana para una presentación en clase pues estudio gastronomía.. chevere con el ají de gallina !! |
Desde Hiroshima, Japon :
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| Me quedó muy bien el Ají de gallina, ya conseguí el ají amarillo y a mi esposo le encantó, claro está buenísimo, acompañado de una Inca Kola heladita! |
Desde Lima, Perú :
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| Si al licuar el pan le añadimos un par de galletas de vainilla, el tema mejora mucho. Prueben, es agradable, además al final pónganle una pizca de nuez moscada rallada, buen provecho. |
Desde Lima, Perú :
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| El toque de la galleta de vainilla y la nuez moscada es perfecto, pero me gustó más cuando sofreí los ajíes, cebolla y ajos antes de licuarlos. Un dato más, coloquen un ají amarillo entero al cual lo han pinchado con el tenedor al cocer el pan. |
Desde Buenos Aires, Argentina :
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| A mi novio que es argentino le gusta la comida peruana y uno de los platos que más le gusta es el Ají de gallina. Gracias a esta receta me salió buenísima, el se chupó los dedos y además de eso es también mi plato favorito. Al comerlo me hizo extrañar mi Lima querida! |
Desde Montreal, Canada :
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| Si uno le agrega un poco de queso parmesano y nuez moscada al final queda buenazo!!! Prueben... |
Desde Lima, Perú :
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| Preparé tal como ustedes dan la receta, simplemente deliciosa y ya queda como mi receta de la semana. |
Desde Sevilla, España :
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| Muy buena! Sale prácticamente igual a la que preparaba mi madre, aunque no le he echado ají por que no puedo comer comidas picantes. Ya se ha convertido en el plato preferido de mi novio. |
Desde Lima, Perú :
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| Es uno de nuestros mejores platos que deberia estar en cualquier buen restaurante en el mundo junto con nuestro cebiche y lomo saltado. |
Desde Tarragona, España :
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| Es un plato riquísimo y a mi novio le ha gustado muchísimoooo... |
Desde Helsinki, Finlandia :
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| Es buenísima!!! Así es como yo la preparo, es el plato preferido de mi esposo que es finlandés |
Desde Buford, USA :
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| La receta es buenísima, es como para pedir el doble plato. Toda mi familia y amigos chilenos y argentinos me la piden siempre. |
Desde Lima, Perú :
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| Ésta receta es mejor que la anterior. Le sigue faltando el orégano y un punto de ají mirasol molido. La mezcla de los dos ajíes es muy buena.
Es mejor sólo añadir pan. Galletas dulces alterarían el sabor.
Suerte a todos los y las que preparen esta receta. El ají de gallina es buenísimo. |
Desde North Bergen, N.J., USA :
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| Me gustó mucho la receta. La preparé sin el pan y el pollo no lo deshilaché sino que lo dejé en trozos pequeños. Esto le dió al plato un mayor refinamiento. |
Desde New York, USA :
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| Deliciosa!!! La hice al pie de la letra y mis invitados quedaron encantados, la sugerencia de decoracion en la foto añadio un toque extra... Gracias!!! |
Desde Rexburg, Idaho, USA :
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| Es la más original que he probado. Me encantó y a mis suegros y amigos les fascinó!! Gracias,ni en Perú lo había preparado tan rico!!! ja,ja,ja,ja... |
Desde Cd. Obregón, Sonora, México :
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| Excelente receta, ingredientes fáciles de obtener, me quedó sabroso el platillo, y por supuesto lo seguiré cocinando. |
Desde Madrid, España :
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| La he introducido en la carta de mi restaurante y es uno de los platos que mas se pide, es una receta muy agradable enhorabuena por la cocina peruana, está de moda. www.devaleria.es
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Desde Aix en Provence, Francia :
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| La hice para la familia de mi esposo y amigos.... simplemente les encantó!!!!
Piden repetición... muy buena receta y que viva nuestra cocina peruana! |
Desde Arequipa, Perú :
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| Saben, soy mamá joven y en ocasiones tengo temor de preparar algo diferente, pero gracias a estas practi-recetas me salió muy buena.. gracias. |
Desde Boca, USA :
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| Deliciosa! Ahora que ya se pueden conseguir todos los ingredientes en el Mercado Latino, mejor aun. Gracias!! |
Desde Lima, Perú :
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| Esta es la verdadera receta, los felicito, este plato es espectacular !!! |
Desde Madrid, España :
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| Está genial, re-buena. Mis amigos ahora no me dejan en paz, me piden que les invite a cenar eso de gallina, gracias. |
Desde Santiago, Chile :
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| Mis felicitaciones para yanuq y en especial para esta receta. Nos deleitamos una vez más con los sabores del Perú. |
Desde Lima, Perú :
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| Realmente es un plato de bandera, al igual que el ceviche y la causa. La combinación de sabores es extraordinario. Mis amigos lo disfrutaron al máximo. |
Desde Lima, Perú :
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| Muy rica esta receta. Es la segunda vez que la hago y en esta ocasión le rocié perejil al bajar el fuego y me quedó sabrosa. |
Desde Lima, Perú :
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| Todas sus recetas son muy buenas, los felicito señores Yanuq. |
Desde San Juan, Puerto Rico :
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| Yo aprendí a preparar Ají de Gallina en Miami. Me enseñó un gran Amigo Peruano, Rubén. Ya ahora estoy en mi país. Doy gracias a los Peruanos por confeccionar la mejor comida del mundo. |
Desde Arica, Chile :
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| Receta espectacular, con todo el sabor peruano!! Yo lo serví con camote cocido en vez de papas y agregué rebanadas de rocoto como adorno. |
Desde Santiago, Chile :
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| Muy buena receta, fácil de hacer y no tiene pierde! Muchísimas gracias. |
Desde Greenfield Park, Montreal, Canadá :
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| Esta es una receta para engreir a nuestro paladar y hacer conocer al mundo la excelencia de la cocina peruana!!! Agradecimientos sinceros para Yanuq. |
Desde Arequipa, Perú :
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| Excelente receta PERUANA, sabrosísima, dada con mucha precisión, se agradece, ¡háganla! |
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