Cortar la parte superior de la cabeza de ajo.
Colocar la cabeza, con la parte cortada hacia abajo en una bandeja de horno.
Rociarle aceite de oliva, sal y pimienta.
Llevar al horno previamente calentado a 300°F (150°C) y asar hasta que el ajo esté muy blando, aproximadamente 1 hora. Retirar del horno y pelar y retirar el ajo que estará como un puré.
Mezclar el puré de ajo con la mayonesa, rectificar la sazón y servir.